A couve é nutritiva e acessível, mas seus antioxidantes são melhor aproveitados com gordura na preparação. Estudo da revista Food Nutrition aponta essa relação entre gordura e absorção de nutrientes.
Sem gordura, grande parte dos nutrientes não chega aos tecidos. O cozimento sem gordura ainda reduz a disponibilidade de carotenoides, compostos com ação antioxidante e anti-inflamatória.
Com óleo, surgem micelas que transportam carotenoides pela mucosa intestinal, ampliando a absorção. O efeito é perceptível mesmo em preparos simples do dia a dia.
Qual gordura funciona melhor
- Azeite de oliva (preferência dos especialistas)
- Óleos vegetais
- Abacate
- Nozes
- Peixes gordurosos, como sardinha e salmão
O óleo de coco, segundo o estudo, não apresentou o mesmo benefício para a absorção dos carotenoides.
Como preparar a couve para absorver mais nutrientes
Refogar a couve no azeite em fogo médio facilita a absorção. Acrescente o azeite já na folha quente após o cozimento.
Como alternativa, tempere a couve crua com azeite em saladas e combine com alimentos ricos em gordura saudável, como abacate.
A dose recomendada é de uma a duas colheres de sopa de azeite, suficiente para melhorar a absorção dos carotenoides.
Nutrientes preservados pela gordura saudável
Em 100 g de couve crua, há cerca de 27 calorias e 3 g de fibras. A folha também fornece ferro, cálcio, vitaminas A, C e K e ácido fólico.
A combinação com gordura saudável não se restringe apenas à couve; outras folhas com carotenoides se beneficiam do mesmo princípio. O resultado é um prato simples, barato e mais funcional com o uso de azeite.
Entre na conversa da comunidade