Ovos brancos e marrons: não há diferenças de saúde nem de nutrição

Nem a cor nem o preço dão indicativo definitivo de qualidade nutricional dos ovos. Pesquisas mostram que a casca branca ou marrom não altera significativamente nutrientes, desde que a criação siga padrões semelhantes.

A cor da casca é definida pela genética da galinha e pelo pigmento depositado durante a formação do ovo. Ovos brancos resultam de pouca pigmentação; marrons, de pigmentos derivados da biliverdina e da protoporfirina.

O que realmente muda o valor nutricional depende de genética, alimentação e manejo. Quando rações e condições de criação são equivalentes, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas variam pouco entre casca branca e marrom.

Cor da casca e genética

A cor nasce no corpo da galinha, antes da postura. Linhagens com lóbulos de orelha claros costumam botar ovos brancos; as com lóbulos vermelhos tendem ao marrom. A pigmentação segue padrões estáveis, salvo estresse ou doença.

Nutrientes e manejo

Resultados de laboratórios indicam pouca diferença de composição entre linhagens brancas e marrons sob dieta similar. A alimentação, a genética e o manejo são determinantes para teores de gordura, proteína e minerais.

Por que os preços variam?

No Brasil, ovos marrons costumam custar mais, não por superioridade nutricional, mas por fatores produtivos. Linhagens pesadas consomem mais ração; sistemas caipiras ou semi-intensivos exigem mais espaço e manejo.

Fatores de custo que pesam no preço

• Consumo de ração maior nas galinhas marrons.
• Sistemas alternativos exigem mais mão de obra e infraestrutura.
• Melhoramento genético de raças específicas.
• Preferência do consumidor pela aparência artesanal.

Como escolher no dia a dia

Priorize data de validade, selo de inspeção e classificação por tamanho. Compare preços da mesma categoria e observe o tipo de criação indicado no rótulo. Cor da casca não é critério confiável de qualidade.

Duas ou três perguntas práticas ajudam: a data está correta? há selos oficiais? o sistema de criação é declarado? Ao considerar esses itens, a escolha fica baseada em manejo e preferência, não na cor. Ovo branco ou marrom, produzido e armazenado adequadamente, oferece alimento equivalente.