O alho negro é produzido a partir de alho comum submetido a um processo de maturação controlado. Após a colheita, que pode levar cerca de 120 dias, o vegetal passa por debulhamento, limpeza e descascamento.
Na etapa seguinte, o alho é mantido em um forno com ventilação, temperatura e umidade cuidadosamente reguladas por sete dias. Em seguida, ocorre a secagem e a reidratação, até ficar pronto para uso em diversas preparações.
Além de manter o sabor característico, o alho negro pode ser comercializado puro, em geleia, sal ou molho, oferecendo versatilidade na cozinha.
Propriedades e uso medicinal
A família Kondo produz o alimento há mais de quatro décadas no interior de São Paulo. Eles afirmam que o alho é amplamente reconhecido fora do Brasil pelas ações anti-inflamatória e antimicrobiana, que fortalecem a imunidade.
Segundo o engenheiro agrônomo Fernando Kondo, o alho negro também apresenta propriedades antioxidantes, contribuindo para a prevenção de doenças. O manejo adequado do processo reforça esses benefícios para o consumo.
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