Nem todos os vinhos são veganos, aponta pesquisa

O vinho passa por um processo de clarificação após fermentação e antes de ir para a garrafa. Esse passo retira impurezas e sólidos, evitando que a bebida fique turva como suco.

Para clarificar, costumam-se usar agentes de origem animal, como albumina, caseína e gelatinas de bexiga natatória de peixes. Eles se ligam às substâncias indesejáveis e formam aglutinados que são retirados posteriormente.

Esse uso pode tornar alguns vinhos não veganos, se houver sabor ou textura alterados pelo processo. A dosagem precisa evitar que aromas se percam ou que a acidez e os taninos se desequilibrem.

Como o vinho pode ser vegano

Para produzir vinho vegano, há métodos que substituem agentes animais por técnicas de filtragem, resfriamento ou por agentes de origem vegetal. A bentonita, uma argila de origem vulcânica, é uma das opções mais comuns.

Outras informações sobre alimentos

Alguns alimentos podem não ser veganos por causas distintas. Por exemplo, a cera aplicada em maçãs pode ter origem animal para conservar a fruta. Quanto ao colorante vermelho, o carmim é extraído de insetos.

Observação sobre referências

As informações são baseadas em dados do enólogo Gilberto Simonaggio, do time técnico da Miolo Wine Group.