Limão caviar: a fruta exótica que conquista os paladares da alta gastronomia brasileira

O limão caviar, fruto exótico originário da Austrália, tem se destacado em cardápios sofisticados no Brasil. Com cerca de cinco centímetros de comprimento e duas de largura, sua polpa contém pequenas esferas que lembram ovas de peixe, proporcionando uma experiência sensorial única. Apesar de seu alto valor, que pode chegar a R$ 800 o quilo, a fruta ainda é pouco conhecida pelo público em geral.

A produtora Débora Orr, que cultiva limão caviar em um sítio de vinte hectares em Cerquilho, São Paulo, começou a plantar a fruta em dois mil e cinco. Ela acredita no potencial do limão caviar na alta gastronomia, embora enfrente desafios como baixa produtividade e altos custos de manutenção. Cada planta produz em média menos de um quilo por ano, o que torna o cultivo financeiramente desafiador.

A manutenção da lavoura envolve o uso de bokashi, um adubo orgânico que custa R$ 2 por quilo, e irrigação frequente. Débora utiliza técnicas como cobertura do solo com capim braquiária e consorciação com outras espécies para melhorar a saúde do solo. A poda anual é essencial para garantir que todos os galhos recebam luz adequadamente.

Na cozinha, o limão caviar é valorizado por chefs como Telma Shiraishi, que destaca sua textura, aroma e sabor cítrico. As esferas estouram na boca, oferecendo um toque visual e gustativo interessante aos pratos. Apesar de sua raridade, a expectativa é que o limão caviar conquiste um espaço maior nas cozinhas brasileiras nos próximos anos.