Culinária paraense ganha destaque como patrimônio cultural imaterial no Brasil

O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) tem reconhecido práticas alimentares como patrimônio cultural, destacando a importância da ancestralidade na gastronomia brasileira. Um exemplo é o trabalho de Maria Helena Galdino, cozinheira paraense que, após anos no setor calçadista, decidiu se dedicar à culinária para cuidar da saúde de sua mãe. No quintal de sua casa em Belém, ela começou a preparar pratos típicos como maniçoba e peixe frito, que rapidamente se tornaram populares na vizinhança, resultando na criação do Sabor da Nega.

Maria Helena enfatiza que sua culinária é uma expressão da cultura paraense, afirmando que "nossa comida é rica, cheia de ancestralidade". O Iphan não registra apenas receitas, mas sim as práticas e saberes que envolvem a alimentação, considerando-os parte de processos culturais. Entre as tradições já reconhecidas estão o ofício das baianas de acarajé e o modo artesanal de fazer queijo de Minas, que refletem a diversidade cultural do Brasil.

Além disso, o Iphan está em processo de registrar novas práticas, como o ofício de tacacazeira e o modo de fazer queijo artesanal serrano. Essas iniciativas são possíveis desde a criação da Política de Salvaguarda do Patrimônio Imaterial em dois mil, que visa proteger e valorizar as tradições alimentares. Gabriella Pieroni, historiadora, destaca que o reconhecimento das práticas alimentares é fundamental para a preservação da identidade cultural e pode contribuir para o combate à fome e à resiliência às mudanças climáticas.

As contribuições de populações indígenas e afro-brasileiras são essenciais para a diversidade culinária do país. No entanto, Pieroni ressalta a necessidade de ampliar a representatividade dessas culturas nos registros do Iphan. A comida, além de ser um elemento central nas celebrações e no cotidiano, é um símbolo de identidade e conexão entre as comunidades, refletindo a rica tapeçaria cultural do Brasil.