Chef preserva o alho fino de Chinchón e resgata a tradição da sopa de alho espanhola

A chef Miriam Hernández, do restaurante La Casa del Pregonero, em Chinchón, na Espanha, iniciou o cultivo do ajo fino, uma variedade de alho local que estava em risco de extinção. Essa ação visa preservar a tradição gastronômica da região, onde o alho é um ingrediente essencial.

O ajo fino, conhecido por seus pequenos dentes, é parte da herança culinária de Chinchón. Miriam cresceu observando seus avós cultivarem essa variedade e seus pais a utilizarem em receitas familiares. Ao se tornar chef, ela enfrentou dificuldades para encontrar o alho e decidiu cultivá-lo pessoalmente.

O cultivo do ajo fino é trabalhoso e apresenta uma produtividade inferior em comparação a outras variedades. No entanto, a chef destaca que seu sabor distinto compensa o esforço. Em uma entrevista, a atriz Eva Longoria comentou sobre a intensidade do alho, afirmando que “quando eu provei, foi como um soco na cara”.

Preservação da Gastronomia Local

Na cozinha de Hernández, o ajo fino é a base da tradicional sopa de alho. Este prato, que remonta a uma refeição simples de alho, azeite e pão, evoluiu ao longo do tempo, incorporando ingredientes como carne e ovos. A versão da chef inclui bacon e presunto, além de uma mistura de especiarias e carne que marinam por uma semana antes de serem cozidas.

A chef enfatiza a importância do ajo fino como um símbolo da identidade culinária espanhola. “Se perdemos nossa identidade, perdemos tudo”, afirma. A preservação dessa variedade de alho é, portanto, uma forma de manter viva a cultura gastronômica de Chinchón e da Espanha como um todo.