No Evvai, o vinho é tratado como protagonista ao lado dos pratos, elevando a experiência gastronômica. No Tuju, a presença da bebida é ainda mais marcante, com uma carta extensa e uma adega central que chama a atenção no espaço.
Três opções de harmonização integram o menu Oriundi, criado por Marcelo Fonseca, sommelier-chefe. Os valores vão de R$ 719 a R$ 2.259, com uma alternativa sem álcool por R$ 357. A seleção sintonia privilegia produtores brasileiros e italianos, entre eles Daniel Lopes, da Vinhas do Tempo, e Arte Líquida, de Gramado.
A opção magna reúne grandes rótulos de origens renomadas, com referência a Barolo, Chassagne-Montrachet e vinhos de Bordeaux, incluindo nomes premiados e ícones como Solaia e Sassicaia. Há ainda uma alternativa intermediária que combina rótulos das duas faixas.
No Tuju, a carta soma 1.200 rótulos em cerca de 270 opções, distribuídas em uma adega central. Duas harmonizações conduzidas para o menu-degustação completam a experiência: classics, com forte foco francês, e descobertas, que privilegia produtores emergentes do Novo e do Velho Mundo.
Para atender os cerca de 30 comensais diários, o restaurante mantém três profissionais do vinho sob o comando do sommelier Thiago Frencl. O staff destaca a importância da curadoria em evitar repetição de estilos e regiões, mantendo o equilíbrio entre as bebidas e a comida.
Frencl afirma que as harmonizações são pensadas para não sobrecarregar o paladar, com um processo que envolve dez etapas. A carta do Evvai é atualizada semanalmente, refletindo a busca por variedade e qualidade sem interromper o fluxo da degustação.
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