Odilon de Varine, chef de cave da Champagne Gosset, figura na Master Winemaker 100 de 2026. A lista destaca o papel de cada enólogo e suas abordagens, sem seguir receitas, com ênfase em beber Champagne em diferentes ocasiões e na recuperação de carros clássicos.
A carreira dele é marcada por tradição familiar no mundo do vinho. A mãe era produtora em Bourgogne e o pai geria vinhedos para uma casa renomada de Champagne. Após o diploma em Oenologia em Reims, atuou na Alsácia e retornou a Reims para liderar ao longo da história da Gosset, desde 2006 ao lado do antecessor Jean-Pierre Mareigner.
Perfil de Odilon de Varine
Casado e pai de seis filhos, ele valoriza o rugby, a gastronomia e a velocidade de carros clássicos como paixões. Em entrevista, ele defende que a grandeidade de um vinho está na partilha e no momento compartilhado, não em uma receita fixa.
O enólogo afirma que cada ano é único e requer adaptação constante, evitando rigidamente métodos previsíveis. Segundo ele, a perfeição não existe e o vinho se revela melhor quando a convivialidade não fica atrás da técnica.
Entre as críticas ao mundo do vinho, destaca a necessidade de manter o aspecto lúdico e a comunicação simples, para que a bebida não seja exclusiva de especialistas. Em suas palavras, Champagne pode acompanhar o dia inteiro, inclusive como escolha de consumo contínuo.
Ao olhar para o futuro, ele ressalta a transmissão de conhecimento para a nova geração, especialmente para Pierre de Caffarelli, que ingressou como gerente de enologia na Maison Gosset. A ideia é preservar o estilo distinto da Gosset.
Além da viticultura, ele revela que, se não fosse enólogo, poderia ter seguido medicina ou música, e torce para que as vinhas se ajustem ao clima para manter a mineralidade e a frescura dos vinhos. Odilon também compartilha que, quando as coisas não vão bem, Champagne pode atuar como remédio.
Para ele, o vinho ideal de uma ilha deserta seria uma Champagne non vintage, pela versatilidade de combinar com pratos variados e manter a personalidade multifacetada da bebida. A Master Medal de 2012 de Gosset Celebris figura entre os reconhecimentos, obtido no Champagne Masters 2025.
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