Crema fria de alubias e almendras traz nova versão do ajoblanco com leguminosas

Experiência Gastronômica no Arrea!

O restaurante Arrea!, localizado em Kampezu e comandado pelo chef Edorta Lamo, é lembrado por uma experiência gastronômica marcante. Há mais de quatro anos, o autor degustou uma crema fría de alubias, acompanhada de encurtidos dispostos de forma artística, como um jardim. O prato se destacou pela sua elegância e frescor, remetendo ao ajoblanco, mas com o sabor característico da alubia branca.

Tentativa de Reproduzir a Receita

Inspirado por essa experiência, o autor decidiu replicar a receita em casa. A base da crema é simples: alubia branca cozida substitui o pão tradicional do ajoblanco. O resultado é um prato nutritivo e refrescante, ideal para o verão. O toque dos encurtidos é essencial, podendo incluir pepinillos ou encurtidos caseiros, como os de coliflor, que combinam perfeitamente com a alubia e a amêndoa.

Sugestões de Variações

Além dos encurtidos, o autor sugere adicionar um elemento doce à receita. Frutas como cerejas, melão ou passas podem realçar o sabor da crema. Um bom azeite de oliva também é uma adição que não falha. O preparo é descomplicado: basta misturar todos os ingredientes no liquidificador, ajustando a textura com água fria até obter uma crema fluida.

Modo de Preparo

Para preparar a crema fría, siga os passos:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Adicione meio copo de água fria e ajuste a textura.
3. Triture por dois a três minutos até ficar homogêneo.
4. Prove e ajuste o sal e o vinagre.
5. Deixe esfriar na geladeira e sirva com encurtidos ou frutas picadas.

Essa receita, além de prática, traz um pouco da experiência do Arrea! para a mesa de casa, permitindo que mais pessoas desfrutem de um prato que é, ao mesmo tempo, leve e saboroso.