Como acertar a harmonização entre pratos e vinhos

Ordem sugerida dos vinhos: espumante, branco ou rosé, tinto e, por fim, vinho doce ou moelleux.
Para os pratos: espumante é indicado como aperitivo; vinhos brancos secos ou encorpados acompanham entradas e frutos do mar; brancos gordos vão bem com aves em molho; vinhos tintos leves combinam com carnes brancas ou vermelhas; tintos potentes combinam com pratos mais intensos e com carne vermelha; queijos costumam harmonizar com brancos.
Ao final do prato, sirva vinho doce ou moelleux com a sobremesa.
Dicas de degustação: é comum beber água entre os vinhos para limpar o paladar e os taínos.
Regra de qualidade: prefira vinhos de média a alta qualidade ao longo do jantar, mantendo exceções para vinhos menos conhecidos que também podem surpreender.
Temperaturas de serviço: brancos e rosés aromáticos devem ser servidos entre cinco e sete graus para vinhos doces/espumantes, entre sete e dez para brancos secos e frutados; tintos leves entre doze e quatorze graus; tintos encorpados entre catorze e dezesseis graus; tintos tanniques entre dezesseis e dezoito graus; grandes vinhos entre dezoito e vinte graus.

O guia de harmonização de vinhos apresenta princípios para escolher o vinho ideal ao longo de uma refeição. O objetivo é evitar equívocos comuns e tornar o conjunto mais harmonioso, sem abrir mão da variedade de opções.

Segundo as orientações, começa-se pelo vinho mousseux para estimular o paladar, seguindo com branco ou rosé, e finalizando com vinho tAppend moelleux. A ideia é progredir da acidez ao doce, sem pressa.

A recomendação também sugere acompanhar etapas do prato com tipos específicos de vinho: espumante para o aperitivo; branco seco ou encorpado para entradas; brancos gordos para aves em molho; tintos leves para carnes brancas; tintos potentes para pratos intensos e carne vermelha ou caça.

Sequência de harmonização

Para muitos cards de serviço, o ideal é usar o vinho branco como base para a maior parte dos queijos, com água entre vinhos para limpiar o paladar e realçar o próximo vinho. O vinho branco tende a acompanhar a maioria das entradas.

Vinhos rosés e brancos secos aparecem como opções para frutos do mar, enquanto os brancos com maior corpo combinam com molhos mais ricos. Vinhos vermelhos leves casam com aves, já vermelhos encorpados acompanham carnes vermelhas e pratos mais intensos.

Temperaturas de serviço

Vinhos brancos e rosés devem ser servidos entre 5° e 12°, variando conforme a maciez, o frescor e a estrutura. Espumantes costumam ficar entre 5° e 10°, brancos mais encorpados entre 10° e 12°.

Vinhos tintos leves pedem entre 12° e 16°, tintos mais encorpados entre 14° e 18°, e grandes vinhos entre 18° e 20°. A variação evita choque térmico e ressalta características.