Negroni perfeito: guia prático para fazer o drink da semana

Março é o mês do vermute, e o Negroni aparece como clássica opção, com partes iguais de gin, vermute e bitter, aberto a variações com diferentes vermutes.
O Trinca Bar & Vermuteria, em São Paulo, usa o vermute próprio Trinca Clássico, criado a partir de 21 botânicos, para o Negroni.
A origem do coquetel é contestada: a versão popular atribui a criação ao conde Camillo Negroni em 1919, na Itália, ao pedir gin no lugar da água com gás no Americano.
Há debates sobre quem criou o Negroni de fato, com relatos que sugerem origem associada a um general francês; a narrativa histórica permanece em estudo.
Receita do Negroni do Trinca Bar: 30 ml de gin, 30 ml de vermute Trinca Clássico e 30 ml de bitter italiano, com casca de laranja para decorar; twist sugerido: reduzir o bitter em 5 ml e acrescentar 10 ml de licor, como amaretto, para uma variação.

O mês de março é dedicado ao Vermute, bebida italiana elaborada a partir de vinho e infusões de ervas e especiarias. A tradição mundial destaca seu uso como aperitivo, digestivo ou base de coquetéis.

No portal Trinca Bar & Vermuteria, a chef e bartender Tábata Magarão apresenta a receita clássica do Negroni e explica como o vermute é protagonista na identidade da bebida. O bar fica em São Paulo e produz seu próprio vermute.

Para Magarão, o segredo do Negroni está na base artesanal. O Trinca Bar utiliza o Vermute Trinca Clássico, uma releitura brasileira com 21 botânicos, incluindo cinco frescos, para equilíbrio entre herbais e amargor refinado.

A origem do Negroni

A origem do coquetel é tema de debates entre Itália e França. A narrativa mais difundida situa o nascimento em Florença, no início do século 20, a partir de um Americano com gin.

Existe ainda a versão contestada por historiadores que atribui a criação a um General francês, com registro de uso de vermute na bebida, durante eventos militares do século 19. A versão não muda o fato de o Negroni ter se espalhado globalmente.

Independentemente da origem, o Negroni permanece como referência para experimentação na coquetelaria mundial.

Receita do Negroni, por Trinca Bar

Ingredientes: 30 ml de gin, 30 ml de Vermute Trinca Clássico, 30 ml de bitter italiano vermelho, casca de laranja para decorar.

Modo de preparo: em mixing glass com gelo, combine gin, vermute e bitter; mexa 30 segundos e coe sobre gelo no copo baixo. Retire a casca de laranja sobre o copo para liberar aromas.

Dicas de twist para casa

Além da escolha de vermute de qualidade, há espaço para variações. Reduzir o bitter em 5 ml e acrescentar 10 ml de licor pode abrir novas notas de sabor.

Sugestões incluem licor amaretto, que acrescenta amêndoas e doçura equilibrada, mantendo o equilíbrio entre amargor e corpo do coquetel.