- A perfumista Tamara Mannina diz que cheiro em vinho depende de moléculas e das memórias de quem prova, tornando a percepção subjetiva.
- Banana não é uma única molécula; várias moléculas presentes também aparecem em jasmim, pera e outras flores, o que pode levar a diferentes referências em cada pessoa.
- Um mesmo vinho pode soar como fruta para alguém e floral para outro, dependendo da associação olfativa de cada um.
- Notas cítricas costumam ser mais fáceis de identificar; aromas de madeira, como sândalo ou cedro, exigem mais treino e familiaridade.
- A recomendação é arriscar na descrição e registrar a percepção pessoal antes de buscar validação externa; o Vamos de Vinho é apresentado quinzenalmente.
No programa Vamos de Vinho, da TV UOL, a perfumista francesa Tamara Mannina defende que o desafio na degustação não é errar, e sim entender como o cheiro funciona. Ela afirma que a identificação de aromas é moldada pela molécula e pela memória olfativa de cada pessoa.
Segundo Mannina, bananas não correspondem a uma molécula única; várias moléculas presentes em outras frutas e flores podem gerar esse mesmo cheiro. Assim, o que para alguém soa como fruta pode soar como floral para outra pessoa.
A especialista explica que a percepção é subjetiva: o cérebro relaciona aromas a lembranças e referências pessoais. Portanto, uma descrição como banana ou jasmim depende do repertório de quem cheira, não de uma falha.
Desenvolver o vocabulário sensorial é facilitado por notas mais comuns, como cítricas, que aparecem com mais frequência no dia a dia. Já cheiros de madeira, como sândalo ou cedro, exigem treino e familiaridade.
A orientação de Mannina é simples: arriscar, registrar a própria percepção e depois comparar com relatos de outros degustadores. Ela ressalta que validação externa não invalida a experiência individual.
Onde e quando ver
O Vamos de Vinho vai ao ar quinzenalmente em Nossa, no YouTube e em plataformas de áudio. A produção continua propondo novas formas de entender aromas e ampliar o vocabulário olfativo dos interessados.
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