Aiô leva sabores de Taiwan a São Paulo

Aiô Restaurante, na Vila Mariana, São Paulo, apresenta releituras da culinária taiwanesa em um menu 2.0, aberto desde 2023.
Cardápio adotado prioriza compartilhamento, com pratos servidos para dividir e o cliente montar seu percurso de sabores.
Destaques incluem salada de tomates com moyashi, bolo de nabo revisitado, vieiras com ponzu e fish toast em sanduíche de massa de peixe.
Dumpling do dia e alface ma jiang também aparecem entre as novidades, enquanto o tartar de peixe traz toque de mala, típico de algumas cozinhas asiáticas.
A carta de drinks traz treze coquetéis inéditos, com opções como Bacurita, Açaí Punch e Hóng; sobremesas ganham releitura da Texturas de Taiwan.

O Aiô Restaurante, situado na Vila Mariana, em São Paulo, abriu em 2023 e apresenta agora o que chama de versão 2.0 do cardápio. A casa foca na culinária taiwanesa com releituras autorais, explorando texturas, acidez e umami em uma proposta sem amarras. A nova linha segue sob a direção de Caio Yokota e Victor Valadão, ao comando da cozinha.

A dupla já comanda o Mapu, outro restaurante do empresário Duílio Lin, consolidando uma linha de forno de ideias que privilegia técnica aliada à liberdade criativa. O Aiô mantém o DNA de Taiwan, mas amplia a interpretação com referências diretas ao país asiático.

O formato de serviço também mudou. O cardápio abandona a divisão tradicional entre entradas e pratos principais para favorecer o compartilhamento. Os pratos chegam para serem divididos entre os comensais, permitindo montar trajetos de sabor ao longo da refeição.

Entre as novidades, a salada de tomates ganha novas camadas de moyashi e um bao à parte para mergulhar no molho. O bolo de nabo aparece com acompanhamentos que ampliam a profundidade do conjunto, enquanto vieiras com ponzu apimentado equilibram doce, ácido e sal.

Outras novidades incluem o fish toast, feito com massa de peixe típica de Taiwan em pão shokupan frito, e o tartar de peixe com o toque mala, que une picância a uma leve dormência de sabor. O dumpling do dia varia conforme a inspiração da cozinha, mantendo a proposta de dinamismo.

Na linha de pratos frios, a alface ma jiang com molho de amendoim e gergelim revela uma opção leve, de textura e frescor. A nova carta de sobremesas traz a releitura de Texturas de Taiwan com cupuaçu, coco e notas cítricas, mantendo ainda a torta de queijo com goiabada no repertório.

O bar acompanha a nova leitura com 13 coquetéis inéditos. Sob a batuta de Maurício Barbosa, a coquetelaria mescla referências asiáticas e insumos brasileiros, trazendo opções com e sem álcool, foco na textura e no equilíbrio entre os sabores.

Aiô Restaurante fica na Rua Áurea, 307, na Vila Mariana, em São Paulo. O funcionamento é de terça a sábado, das 19h às 23h, e não abre aos domingos e segundas. Reservas podem ser feitas via Get In. Informações adicionais estão disponíveis no site oficial.