- Receita de costelinhas Honey-Glazed com marinada de whisky, criada pelo chef Andy Ricker para o Pok Pok, em Portland, com sabores tailandeses na marinada e no glacê.
- Ingredientes principais: costelinhas de porca; ¼ de xícara de whisky; ¼ de xícara de molho de soja; ¼ de xícara de molho de peixe; ¼ de xícara de mel; 2 colheres de sopa de suco de limão; 2 colheres de sopa de gengibre ralado; 4 dentes de alho; pimenta branca; pimenta do reino; sal.
- Preparo: aquecer o forno a 150°C; remover a membrana das costelas; misturar os líquidos, mel, gengibre, alho e temperos; marinar por no mínimo 2 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Assar por cerca de 2,5 horas, até ficar macio; pincelar com a marinada e o mel; levar ao grill/fora do forno por 5–7 minutos até caramelizar.
- Servir quente, com a marinada adicional ao lado; notas sugerem adicionar lascas de madeira para sabor defumado e ajustar a doçura com mais mel.
Chef Andy Ricker divulga uma receita de costelas suculentas e defumadas, utilizadas no restaurante Pok Pok, em Portland, Oregon. O prato combina sabores tailandeses com molho de mel, no leve toque de uísque.
No preparo, a lista de ingredientes inclui costelas de parre de rib, uísque, molho de soja, molho de peixe, mel, suco de limão, gengibre ralado, alho, pimenta branca e pimenta-do-reino, além de sal.
O modo de preparo começa com o forno a 150°C. Retira-se a membrana das costelas, e a carne é marinada por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
As costelas vão ao forno por aproximadamente 2,5 horas, até ficarem macias, são pinceladas com a mistura de marinada e mel, e tostadas sob grill por 5–7 minutos para caramelizar.
Sirva ainda quente com o restante da marinada ao lado. Dicas adicionais sugerem usar chips de madeira para um sabor ainda mais defumado, ou ajustar a doçura com mais mel, conforme o paladar.
Entre na conversa da comunidade