Milho de festa em SP é servido com maionese de alho, curry e alga desidratada

Milho tostado ganhou espaço em cardápios de São Paulo, variando com temperos como maionese de alho, curry e até alga desidratada.
Em versões de petisco, o milho pode aparecer como “corn ribs”, espigas cortadas em tiras que lembram costelinha, com base na ideia levada do Fallow, em Londres.
Restaurantes da cidade oferecem o milho em diferentes preparos: na brasa, frito ou assado, com maionese temperada, manteiga defumada e queijos variados.
Exemplos de estabelecimentos e opções: Clementina, Cortés Asador, Aliô e o bar do Clube Clementina, com preços que vão de cerca de R$ 14 a R$ 49 em algumas porções.
Menções de cardápios juninos incluem desde guarnições para carnes na parrilla até entradas compartilháveis e saladas com milho queimado, com variações regionais e de apresentação.

Nos últimos meses, o milho tostado ganhou espaço nos cardápios de São Paulo, indo além da forma tradicional de servir. Diversos restaurantes exploram molhos, temperos e técnicas diferentes para transformar o quitute em petisco e guarnição.

Entre as opções, espigas são levadas à brasa, fritas ou assadas, ganhando Maionese de alho, curry, alga desidratada e até manteiga defumada. O uso de defumação e de condimentos como canela, tzatziki e queijo pode ser visto em várias casas.

Circulação e apostar no milho

No Clementina, Tiago Soar propõe fritar espigas cortadas, obtendo grão crocante. Já em casas de chefs renomados, como Daniela França Pinto, o milho assado na brasa serve de guarnição para carnes na parrilla, temperado com manteiga de alho defumada e mel de especiarias. Em cardápios de inspiração mineira, o milho surge em pratos de angu com queijos regionais.

A linha de restaurantes que investe no milho diversifica ainda o formato, apresentando versões como corn ribs, com tiras de espiga, e entradas que incluem creme de milho com crocantes de desafio gastronômico. Em drinks e petiscos, o milho aparece finalizado na brasa, com preços que variam de valores acessíveis a opções mais elaboradas no menu de degustação.

Exemplos de cardápio e faixas de preço

Na Cortés Asador, a espiga de milho chega como guarnição para carnes na parrilla, com destaque para o toque de manteiga. No Aliô, a maionese de alho negro, parmesão e páprica defumada aparece como complemento. Em opções de reserva rápida, como a costelinha de milho assado na brasa, o prato integra a faixa de R$ 19,90 a R$ 49, com diferentes acompanhamentos.

Chefas e chefs destacam que o milho, após passar por forno ou brasa, ganha camadas de sabor que valorizam o grão inteiro, do sabugo à palha. A tendência, associada a cozinhas brasileiras e internacionais, busca ampliar o uso do ingrediente sem perder a essência do sabor original.