- A casa No. Forty Nine abriu em St John’s Wood no início de junho, com Ella Williams como chef executiva.
- Ela diz que o ritmo de trabalho é movimentado, mas agradável.
- Do cardápio, destaca a salada de repolho roxo, que pode harmonizar com vinho laranja pela combinação de doçura, acidez e notas terrosas.
- O momento mais marcante do mês foi ter o pai na cozinha no dia da abertura, ele foi chef por 35 anos e está aposentado.
- A filosofia de cozinha, em três palavras, é: Fresh is best.
No início de junho, o restaurante No. Forty Nine, em St John’s Wood, Londres, abriu as portas com Ella Williams como head chef. A equipe destacou a rotina agitada, porém gratificante, na cozinha.
A nova chef assume um posto disputado e chega respaldada pela experiência de trabalhar com grandes nomes. Ela também menciona o aprendizado contínuo ao lado do seu pai, que atuou como chef por 35 anos e agora acompanha a inauguração.
Caminhos da cozinha
Entre os destaques da casa, Williams aponta um prato da carta: a salada de repolho roxo, harmonizada com vinho laranja. Segundo a chef, o equilíbrio entre doçura e acidez do prato conversa com a energia que o vinho confere.
Momentos marcantes
O momento mais comovente ocorreu no dia da abertura, quando o pai esteve na cozinha para a noite de serviço de estreia. Embora aposentado, ele retorna para essa ocasião especial, reforçando o vínculo familiar na profissão.
Filosofia de cozinha
A justificativa da chef para a prática culinária é simples: frescor em primeiro lugar. A visão resume-se em três palavras-chave que orientam a atuação na cozinha.
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