O Empório Pata Negra, loja de presuntos ibéricos no Ipiranga, recebeu uma avaliação técnica no reality Choque de Gestão, da EXAME, com patrocínio do Santander Empresas. O foco foi entender por que o faturamento cresce, mas o caixa não fecha.
Eliana Azevedo comanda o negócio, que combina loja física, restaurante, eventos corporativos e delivery. A equipe identificou que a gestão financeira não separava as receitas por canal, dificultando a leitura de lucratividade de cada frente.
Quando o movimento aumenta, a falta de clareza contábil aparece. O episódio mostrou que apenas um número agregado não revela quanto cada canal contribui para o resultado.
A operação envolve vários componentes: restaurante, eventos com tickets mais altos, loja física com giro de estoque e delivery com margens distintas. Sem separar custos e receitas, fica difícil saber onde melhorar.
O diagnóstico aponta a ausência de análise de rentabilidade por canal. Sem esses dados, fica impraticável definir estratégias de crescimento ou de ajuste de preços e despesas.
O Santander Empresas apresentou ferramentas para estruturar a gestão financeira, como a separação de faturamento por canal e o acompanhamento em tempo real do fluxo de caixa. Isso traz visibilidade ao negócio.
Outra medida envolve pagamentos integrados, como maquininhas, QR Code com liquidação rápida e antecipação de recebíveis, para reduzir o ciclo entre venda e recebimento, especialmente em eventos.
A discussão reforça uma mudança de foco: antes de expandir, é preciso entender a rentabilidade e organizar as operações. O fluxo de caixa depende de dados precisos, não de percepção.
Pelo diagnóstico, o Empório Pata Negra não carece de potencial, mas de clareza financeira. O cardápio diferenciado, a marca consolidada e a demanda estão presentes, desde que o modelo de custos seja revelado e gerenciado.
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