A Sapore, empresa brasileira de refeições coletivas e catering, pretende tornar seus processos mais automatizados para enfrentar a queda de mão de obra e possíveis mudanças na escala de trabalho. O presidente Daniel Mendez planeja visitas a China e Japão para conhecer robôs humanoides e soluções de automação.
A medida faz parte de um movimento de transformação que já envolve o grupo, que administra 1.400 restaurantes e 400 unidades de facilities, com receita de cerca de R$ 3,6 bilhões em 2025. O objetivo é reduzir tarefas repetitivas, como o recolhimento de bandejas, substituindo-as por soluções mecânicas.
A companhia busca manter a expansão sem perder eficiência, mesmo diante da possível redução de pessoal em função da eventual extinção da escala 6×1. Em 2025, o setor de restaurantes apresentou alta rotatividade, acima da média nacional, o que intensifica o interesse por automação.
Investimento e automatização
O processo de recolhimento de bandejas é apontado como prioridade para mecanização. O projeto envolve um investimento alto, justificado pela integração com 1.400 restaurantes por meio de um sistema de gestão. A meta é reduzir desperdícios e ajustar cardápios conforme demanda, clima e calendário.
A empresa já opera um sistema SAP em metade das unidades, com previsão de conclusão total até 2028. Em teste, o módulo reduziu perdas de alimentos de 10 para 0,24 toneladas mensais em pontos atendidos, segundo a gestão.
Além disso, a Sapore trabalha com fornos equipados com inteligência artificial para aumentar a eficiência na preparação de refeições. A direção aponta que robôs não consomem comida humana e que esse movimento tende a reduzir a demanda de mão de obra em clientes atendidos.
Escalas de trabalho e modelos
A adoção de novas escalas é discutida em razão da atualização da NR-1, que amplia a proteção à saúde mental no trabalho e entra em vigor em breve. Atualmente, cerca de 35% do quadro funciona na escala 5×2, com testes de formatos 2×2 e 12×36, variando conforme região e tipo de negócio.
A direção destaca que o fim da escala 6×1 deve trazer impactos financeiros, mas ressalta a busca por modelos alternativos para manter produtividade e qualidade dos serviços, especialmente em hospitais, minas e áreas com periculosidade. Em relatos internos, a empresa observa queda nas faltas com a adoção de novas regras de trabalho.
Sobre a Sapore
Fundada em 1992, a Sapore tem sede em São Paulo e atuação no Brasil e na Colômbia. A empresa emprega cerca de 23 mil pessoas. A visão de longo prazo envolve ampliar serviços com menus mais diversificados, incluindo opções para vegetarianos, veganos e pessoas com restrições alimentares. Crédito das informações: fontes de divulgação da empresa.
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