A Nutrisaude, empresa de serviços de alimentação, mudou o conceito de refeitório para restaurante corporativo dentro de clientes. Em quatro anos, a companhia passou de 70 milhões de reais de faturamento para 250 milhões, segundo a própria empresa. A mudança de placas de refeitório para restaurante simboliza a aposta do modelo, usado em 14 estados, com cerca de 50 mil refeições diárias em 150 clientes.
A operação envolve assumir toda a terceirização da alimentação no local de trabalho. A Nutrisaude monta um restaurante com identidade visual, equipe e cardápio sob sua gestão, cobrando preço fixo por refeição, entre 11 e 30 reais, conforme o contrato. A matriz fica em Bauru (SP), com áreas de suporte como fiscal, compras, planejamento e qualidade, enquanto cada cozinha gera resultados de forma autônoma.
O novo refeitório
Franco afirma que o setor passará por uma reformulação com restaurantes industriais. Em operações de maior escala, a empresa busca diluição de custos fixos e maior eficiência na compra de insumos, o que ele considera essencial para manter margens relativamente estreitas.
O modelo depende de planejamento de compras com antecedência. A Nutrisaude já operava com o cardápio de julho aprovado em junho, graças à negociação de volume com o mercado futuro. A empresa prevê faturamento de 290 milhões para 2027, acima dos 250 milhões projetados para 2026, mantendo contratos de longo prazo.
Impacto financeiro e expansão
A rentabilidade fica na casa dos 10% de EBITDA, aquém dos 18% a 20% de restaurantes tradicionais, mas a escala e a gestão de custos elevam a competitividade. Segundo Franco, cada centavo economizado por refeição impacta diretamente no resultado anual, dada a alta demanda diária.
A Nutrisaude projeta dobrar de tamanho até 2030, chegando a 500 milhões de reais. O investimento recente inclui uma nova sede de 2 milhões de reais e mais de 10 milhões em equipamentos e tecnologia de cozinha. A empresa nasceu de uma separação familiar em 2017, iniciando com 10 contratos e faturamento inicial próximo a 1 milhão.
Clientes e trajetória
Hoje, a empresa atende grandes nomes como Latam, Unilever, Shopee, O Boticário e a rede Unimed, mantendo a base de aproximadamente 2.000 funcionários. A visão é ampliar contratos estáveis que garantam receita futura, com foco em eficiência operacional e experiência de alimentação no ambiente de trabalho.
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