O Le Casserole, restaurante francês no Largo do Arouche, abriga o Infini Bar, bar secreto de coquetelaria maximalista. A casa apresenta uma carta que valoriza ingredientes locais e a biodiversidade brasileira, com apoio de pesquisas acadêmicas.
A nova proposta, Brasil Infinito, divide-se em Da Terra à Taça, Coração do Brasil e Pomar Paulistano. Os drinks destacam frutos nativos como uvaia, grumixama, cacau e açaí, além de produtores locais. A coordenação envolve nomes da restaurateuria e da bar.
A carta foi desenvolvida com pesquisa de mais de um semestre e conta com apoio do Grupo de Estudos em Saúde Planetária e do Pomar Paulistano, da USP. Conceitos de economia circular embasam a produção, priorizando cadeias curtas.
Brasil Infinito
Da Terra à Taça apresenta quatro drinques que valorizam a Mata Atlântica. Entre os destaques estão o Uvaia Martini, com jerez, vermute infusionado com folhas de limão kaffir, tequila e salmoura de uvaia, e o Grumixama Fizz, com gim e calda de grumixama.
Coração do Brasil enfatiza cacau e açaí, ingredientes-chave da região Amazônica. O Frutos de Ouro combina gim, reduções de mel e cacau, tintura de cacau com baunilha e um toque de chocolate 70% com flor de sal; o Guardiã leva pisco, açaí, Cynar e bitter, com garnish de banana.
Pomar Paulistano reúne duas espécies adaptadas a São Paulo. O Café Soçaite traz uísque, cold brew de café com água de coco, vermute de café e bitter de coco queimado; o Amor(a) usa rum, suco de amora, xarope de amora, cítricos clarificados e sorvete de baunilha brasileira com queijo azul.
A carta Brasil Infinito é assinada pelo chefe de bar Luiz Guarezmin, pelo restaurateur Leo Henry, pela chef Dani França Pinto e pela mixologista Chula Barmaid. O Infini Bar está localizado no Le Casserole e funciona de quarta a sábado, com horários noturnos.
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