O Zilte, restaurante de três estrelas Michelin, ocupa o topo do MAS Museum, em Antuérpia. O ambiente oferece vistas panorâmicas e uma identidade culinária bem definida. O chef Viki Geunes conduz a casa, que mantém o foco na precisão, sazonalidade e na família. A casa abriu no MAS em 2011, consolidando-se como destino gastronômico.
Geunes não seguiu o caminho tradicional da hospitalidade. Formou-se em engenharia industrial, abandonou os estudos por desinteresse teórico e mergulhou na cozinha como aprendizado autodidata. Hoje aponta a organização e a visão de conjunto como fundamentos de seu método.
A filosofia do Zilte parte de honrar e elevar ingredientes, com pratos simples e puros, valorizando o sabor sazonal. A cada etapa, do abastecimento à apresentação, a ideia é deixar o ingrediente brilhar com tempo e paciência.
Trajetória do chef
Geunes descreve um processo criativo em que parte do resultado final para trás, definindo o visual e a sensação desejada antes de cozinhar. A prática reforça sua identidade pessoal na cozinha, sem buscar uma assinatura deliberada.
A equipe inclui a esposa, Viviane, a filha Gitte e o genro Aaron Moeraert, fortalecendo o aspecto familiar da gestão. O foco está na relação com a equipe e na hospitalidade que acompanha a gastronomia.
A adega como parte da experiência
A carta de vinhos privilegia regiões clássicas europeias, com foco em Champagne e Bordeaux, além de Burgundy, Piemonte e seleção de tomates. Vinhos do Novo Mundo também aparecem, criando uma jornada de harmonização.
Destaque para rótulos como Krug e Dom Pérignon, entre outros produtores renomados. A carta contempla também doces, incluindo Sauternes como Château d’Yquem, e Rieslings alemães.
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