Saladas não precisam ser light: chefs mostram versões mais cheias de sabor

Salada precisa ser light? Não se aplica a cozinhas criativas de alguns restaurantes da cidade. Entre pratos que parecem saudáveis, aparecem versões com criações pesadas e sabor intensos, segundo avaliações de chefs e cards de menus.

Mix de folhas com frutas e molhos tradicionais é comum, mas há exceções. Em cards de restaurantes, saladas ganham proteínas, crocância e texturas marcantes. O objetivo é explorar sabor e indulgência, sem abrir mão da apresentação. Ações de culinária regional aparecem nessas criações.

Saladas que vão além do esperado

No Mag, no Bom Retiro, o chef Pedro Pineda apresenta a Saladinha Cesão com frango marinado, empanado e frito duas vezes, molho de maionese com base de ovos e maionese de tofu, mais pururuca por cima. O prato custa R$ 56 e é descrito como compartilhável.

O conceito do prato busca uma textura soggy crispy, combinando crocância com molho, segundo o chef. A proposta divide opiniões entre quem busca calorias controladas e quem quer indulgência na refeição. A preparação envolve duas imersões em óleo de algodão.

Já no Ping Yang, Maurício Santi sugere Yam Kai Dao Moo Young, por R$ 49, uma salada de ovo frito com ervas, molho Nahm Jim Taleh e paçoca de porco. A receita vem de uma adaptação da salada de ovos tailandesa, com adição da paçoca.

Outras opções e nuances

No Le Jazz, o Chèvre Chaud combina mix de folhas, queijo de cabra gratinado, nozes-pecãs, aspargos, maçã verde e vinagrete de mostarda Dijon com mel, criando uma opção mais indulgente. O prato destaca o equilíbrio entre doce e ácido e a presença de queijo quente.

No Pirajá, o menu Ezécutivo oferece uma salada de couve com bacon frito, cebola roxa, tomate e molho de rapadura, servida como entrada. Os valores variam entre R$ 61 e R$ 79, conforme o prato principal escolhido, mantendo o tom mais encorpado.

A combinação de ingredientes reforça a ideia de que saladas podem dialogar com técnicas de fritura, crocância e molhos complexos. As opções citadas destacam a diversidade de cardápios da cena gastronômica local.