- Peppe, Giuseppe Cutraro, campeão mundial de pizza em 2019, é dono de nove restaurantes e buscou uma homenagem à Itália em sua nova criação.
- O chef ficou surpreso com clientes que pedem vinho com pizza na França; na Itália é comum beber cerveja, especialmente Birra Moretti.
- A pizza usa ragù alla genovese e Birra Moretti na preparação, com a carne cozida em fogo baixo por quatro horas.
- A receita inclui creme de cenoura à cerveja Moretti e chips de pecorino, buscando textura e sabor característicos.
- A pizza fica disponível até junho nos restaurantes de Charonne e na rue des Martyrs, com opção de entrega pelo Uber Eats.
Peppe, o pizzaiolo napolitano conhecido por ter sido campeão mundial, lançou uma pizza inédita neste início de temporada. A receita incorpora o ragù alla genovese cozido com Birra Moretti, ao invés do tradicional vinho branco.
A criação nasce da experiência de Peppe ao abrir seu primeiro restaurante em 2020, no contexto de clientes franceses pedindo vinho com pizza. A Birra Moretti, referência napolitana com 167 anos de história, substitui o vinho na preparação do ragù.
Detalhes da receita
O boi fica em molho na frigideira por cerca de quatro horas, com cebola e a Birra Moretti. Segundo Peppe, o álcool da cerveja modifica a textura e a cor da carne, proporcionando um sabor mais intenso. A pizza recebe creme de cenoura à cerveja e chips de pecorino.
Disponibilidade e serviço
A pizza é servida em dois restaurantes do chef, localizados na Charonne e na Rue des Martyrs, em Paris. Também está disponível por delivery via Uber Eats, com sugestão de harmonização com Birra Moretti bem servida e fresca.
Entre na conversa da comunidade