- Cristian Rimoldi é diretor de exportação da Champagne Salon e da Champagne Delamotte, trabalha na Côte des Blancs e é natural da Argentina; estudou marketing e administração no Buenos Aires e fez MBA em gastronomia e vinhos na França.
- Em entrevistas, afirma que champagne é fácil de combinar com comida; Blanc de blancs vai bem com aves, peixes e ostras, e rosé acompanha carnes vermelhas ou frutos do mar; ressalta ainda combinações simples, como radizes cor-de-rosa com blanc de blancs não vintage durante a pandemia.
- Observa que o interesse por champagne vem mudando: mais consumo de produtores menores, maior qualidade, safras especiais e exploração de evolução e envelhecimento.
- Dicas para visitar a região: visite grandes casas para entender a história, mas conheça produtores locais e as vilas; prove vinhos de produtores diferentes e procure bons restaurantes locais.
- Dicas de serviço: champanhe nem sempre deve ser muito frio; para não vintage, não é preciso decantar; abrir a garrafa 30 a 45 minutos antes para abrir o sabor; escolher taça maior e mais ampla para melhor percepção do aroma; não beber apressadamente.
Cristian Rimoldi, diretor de exportação da Champagne Salon e da Champagne Delamotte, concedeu uma entrevista à Decanter para falar sobre sua trajetória, harmonizações com comida, dicas para servir e sugestões para quem visita a região de Champagne.
Natural da Argentina, Rimoldi estudou marketing, administração e gastronomia na França, consolidando-se no setor de vinhos com foco na experiência e na qualidade. Ele trabalha nas casas Salon e Delamotte, situadas na Côte des Blancs, com ênfase em blends que preservam continuidade e expressão de cada parcela.
Para Rimoldi, Champagne revela diferentes estilos a partir das mesmas uvas e terroir, com a arte da assemblage assegurando consistência. Ele destaca que safras oferecem complexidade adicional e potencial de guarda, especialmente em cuvês vintage.
O interesse pela região tem evoluído, segundo o executivo, com consumidores explorando casas menores e produtores independentes, buscando experiências mais profundas do que apenas o rótulo. A demanda por vinhos de maior qualidade também vem aumentando.
Entre os destaques de harmonização, Rimoldi afirma que Champagne é um dos vinhos mais fáceis de combinar com comida, incluindo aves assadas, peixes e ostras. Blanc de blancs costuma acompanhar bem pratos simples, enquanto rosés permitem combinações entre carnes e frutos do mar.
Sobre o serviço, ele recomenda abrir vinhos vintage 30 a 45 minutos antes de servir para ganhar aro, além de escolher taças adequadas para realçar o nariz do vinho. O aquecimento gradual facilita a percepção das nuances de cada cuvê.
Em Nova York, Rimoldi frequenta a cidade a trabalho, aproveitando a cena gastronômica para conhecer chefs e sommelieres. Em visitas à região de Champagne, ele sugere combinar visitas a grandes casas com experiências em vilarejos e produtores locais para entender rótulos e terroirs.
Entre na conversa da comunidade