Buraco quente junino ganha versão com Rodrigo Oliveira do Mocotó

O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, criou uma versão junina do buraco quente com cordeiro desfiado em pão baguete.
A receita substitui o pão francês pela baguete de fermentação natural, com creme de alho e queijo Maratimba (ou parmesão) a depender dos ingredientes.
O cordeiro de panela é cozido até ficar macio e desfiado, depois recebe um molho temperado que envolve o recheio.
A montagem envolve abrir a baguete, espalhar o creme de alho, rechear com o cordeiro e finalizar com queijo ralado.
A preparação faz parte do cardápio junino do Mocotó desde 2025, com possibilidade de substituições por acém bovino ou paleta suína conforme a disponibilidade.

Buraco quente de cordeiro ganha leitura junina com Rodrigo Oliveira, do Mocotó. O sanduíche, tradicionalmente ligado a festas juninas, ganha versão contemporânea no menu do restaurante paulistano, sob criação do chef Rodrigo Oliveira. A ideia é unir festa popular e técnica gastronômica sem perder a praticidade da comida de festa.

O Mocotó apresenta uma adaptação do clássico: em vez do pão francês tradicional, é usada uma baguete de fermentação natural, com creme de alho como base. O recheio é de cordeiro desfiado temperado, cozido com uma combinação de especiarias, resultando em uma montagem simples, rápida e susceptível a variações.

Segundo o chef, a receita funciona com substituições de proteína e queijo. Paleta suína, acém bovino ou versões com queijo parmesão podem substituir o cordeiro, mantendo o sabor marcado pelos temperos. A montagem mantém o buraco no miolo do pão, porém com acabamento diferente.

Receita oficial do buraco quente de cordeiro

Cordeiro de panela: paleta em cubos, temperado e cozido até desfiar, em molho com tomate, pimenta e ervas.
Creme de alho: cabeça de alho assada, leite, farinha e manteiga, aromatizado com tomilho e louro.
Montagem: baguete aberta, recheio de cordeiro, creme de alho e bastante queijo ralado.

Modo de preparo resumido: o cordeiro é cozido até ficar macio e desfiar; o creme de alho é preparado com manteiga, leite e cream cheese, aromatizado. A baguete é aberta, recebe o creme de alho, o cordeiro e o queijo para finalizar.

A receita enfatiza praticidade sem perder a identidade junina. O formato permite adaptar ingredientes conforme disponibilidade, mantendo o espírito de festa popular com uma leitura gastronômica. Fonte: depoimentos do chef e do cardápio do Mocotó.