Rigatonis recheados com alho mataero: a receita de Andoni Luis Aduriz

Para preparar o ajo mataero, comece tostando os piñones em uma frigideira até que fiquem dourados e reserve. Em seguida, desmigule o pão e umedeça-o com água, cravo, pimenta, canela e alho cru. Deixe essa mistura descansar por 20 minutos antes de triturar. Corte a panceta em pedaços finos e, em fogo baixo, frite até que fique dourada e solte a gordura. Retire a panceta e, na mesma gordura, frite o fígado cortado até dourar, depois retire.

Adicione o pimentão à gordura fora do fogo para evitar que amargue e misture com o pão triturado. Cozinhe essa mistura em fogo alto por cerca de 15 minutos, mexendo constantemente. Depois, combine todos os ingredientes e triture novamente, ajustando o sal a gosto. Reserve essa mistura.

Para os rigatonis recheados, cozinhe-os conforme as instruções da embalagem em água salgada abundante. Após o cozimento, resfrie os rigatonis em água com gelo. Utilize um saco de confeitar para recheá-los com o ajo mataero e reserve. Por fim, gratine os rigatonis com um pouco de queijo manchego antes de servir.