Delícias das anchoas cantábricas: receitas irresistíveis para saborear em casa

As anchoas cantábricas, um ingrediente muito valorizado na culinária espanhola, começam a ser comercializadas em março. Entre as diversas formas de prepará-las, destacam-se as fritas, com uma leve camada de farinha, e as recheadas, que são abertas em mariposa e podem ser combinadas com jamón e queijo. Outro método popular é a cura em sal, que realça a textura e o sabor, tornando-as um aperitivo ideal com um toque de azeite e limão.

Recentemente, uma receita inovadora de tiradito de anchoas foi divulgada, que utiliza leite de tigre e salsa macha. O leite de tigre, uma mistura leve de limão, coentro e caldo de peixe, "cozinha" levemente as anchoas, alterando sua textura. A salsa macha, uma salsa mexicana feita com chiles e amendoim, é fácil de preparar e pode ser utilizada em diversas receitas, tornando-se um complemento versátil.

O preparo do tiradito é simples e rápido, levando cerca de vinte minutos. Para facilitar, é recomendado pedir ao peixeiro que limpe as anchoas. Após a limpeza, elas devem ser reservadas na geladeira até o momento de servir. O processo inclui triturar os ingredientes do leite de tigre e preparar a salsa macha, que é finalizada com a adição de cebola picada.

Ao servir, as anchoas são dispostas em uma travessa, cobertas com o leite de tigre e finalizadas com a salsa macha. Essa combinação não só realça o sabor das anchoas, mas também promete surpreender os paladares, tornando-se uma opção refrescante e inovadora para quem aprecia a culinária do mar.