Gastronomia de 2025: Limoncello Spritz e focaccias dominam as novas tendências

Os especialistas em gastronomia estão atentos às tendências que moldarão o futuro dos menus, especialmente no Rio de Janeiro. A Geração Z, nascida entre 1995 e 2010, está influenciando o comportamento do consumidor, conforme aponta o 2025 Hospitality Trends Report da agência americana AF&Co. Essa geração tende a trocar refeições completas por snacks e prefere drinques com pouco ou nenhum álcool, uma prática conhecida como “zebra striping”.

Inovações também estão surgindo, como o uso de cannabis em bebidas. A cervejaria carioca Hocus Pocus lançará um rótulo em abril que utiliza moléculas aromáticas da planta, aumentando sua produção devido à demanda crescente. O mixologista Tai Barbin, do Liz Cocktail, planeja incorporar ingredientes amazônicos em sua nova carta, como o camu-camu. Por outro lado, Gabriel Santana, do Oti, aposta na popularidade de bebidas mexicanas como tequila e mescal, que já tiveram um boom nos Estados Unidos.

No bar de espumantes Áriz, o coquetel Limoncello Spritz, recomendado pela consultoria Baum Witeman, promete ser a “bebida do ano”. Composto por limoncello artesanal, espumante e água com gás, é vendido a R$ 36. Além disso, a focaccia foi eleita a estrela do “sanduíche do ano”, com a Dianna Bakery oferecendo o Italianíssimo por R$ 38, que combina focaccia, copa, ricota fresca, tomilho, folhas e mel. O figo, considerado a “fruta do ano”, também deve aparecer em diversas receitas, incluindo o bolo russo da Medovik, que custa R$ 35.