Hot cross buns: a receita tradicional ganha um toque especial com bourbon e laranja

Os hot cross buns são um pão tradicional de Páscoa, caracterizado por uma massa leve, enriquecida com currants e especiarias. A nova receita do livro "Milk Street Bakes" traz inovações, como o uso de buttermilk e Lyle’s Golden Syrup, além de currants embebidos em bourbon, que intensificam os sabores.

A receita mantém a essência clássica, mas aprimora o sabor com zesta de laranja e um glacê brilhante feito com o bourbon utilizado para hidratar os currants. O processo de preparo é dividido em dois dias, permitindo que os pães sejam servidos frescos no café da manhã ou brunch.

Para quem deseja fazer os pães no mesmo dia, a massa deve ser deixada em temperatura ambiente até quase dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora. Após esse tempo, os pães são pincelados com uma mistura de ovo e decorados com um “cross” de farinha antes de serem assados.

Os pães podem ser armazenados em um recipiente hermético por até três dias e reaquecer em forno a 150°C por 10 a 15 minutos. É importante não aquecer o buttermilk para evitar que ele talhe e secar bem os currants após o molho, evitando que a massa fique muito pegajosa.