Pão de calabaza conquista paladares e se torna ícone na panificação de Valência

O Horno San Bartolomé, localizado na Comunidade Valenciana, é conhecido por suas diversas variedades de pão, especialmente o pão de calabaza, criado por Jesús Machí há mais de 20 anos. Apesar do desejo de Machí de inovar e introduzir novos produtos, a alta demanda pelo pão de calabaza o obriga a manter a receita.

O pão de calabaza se destaca por sua textura macia e versatilidade em diferentes pratos. Machí desenvolveu essa receita ao buscar um pão com crosta suave, adequado para todos os tipos de paladar. A adição de calabaza (abóbora) proporciona um leve toque doce, que é muito apreciado na região.

A popularidade do pão é tão grande que, em uma tentativa anterior de descontinuá-lo, a clientela manifestou descontentamento, levando Machí a reconsiderar sua decisão. O pão é considerado uma alternativa mediterrânea ao brioche, sendo utilizado em diversas preparações, como torradas e acompanhamentos para pratos de peixe e carnes leves.

A receita do pão de calabaza envolve a combinação de ingredientes com água até obter uma massa homogênea. Após um período de descanso e fermentação, a massa é moldada e deixada para fermentar novamente antes de ser assada a uma temperatura de 210 a 220 graus Celsius. O resultado é um pão que se tornou uma verdadeira instituição na cidade, sendo um símbolo da tradição panificadora local.