Lara Espírito Santo transforma a gastronomia de Lisboa com o chef George McLeod

A gastronomia sustentável ganha destaque em Lisboa com o restaurante SEM, comandado por Lara Espírito Santo e George McLeod. O estabelecimento, localizado em Alfama, foi recentemente agraciado com um Sol no Guia Repsol e o prêmio Sol Sustentável, reconhecendo sua abordagem inovadora e responsável.

Lara, que tem uma memória marcante da morte de Ayrton Senna aos sete anos, desenvolveu sua paixão pela culinária ao lado do renomado chef José Hugo Celidônio. Hoje, ao lado de McLeod, ela transforma a experiência gastronômica em Lisboa, utilizando ingredientes locais e técnicas que evitam o desperdício. O SEM se destaca por não descartar nenhum alimento, aproveitando integralmente cada ingrediente.

Os menus degustação, que variam de três a oito momentos, são elaborados com insumos que, em outros lugares, poderiam ser descartados. Pratos como a canja reinventada e o lucioperca, uma espécie invasora, mostram a criatividade da dupla. O uso de ingredientes como folhas de eucalipto e flores diversas traz uma nova dimensão aos sabores.

George McLeod enfatiza que a liberdade criativa surge das limitações autoimpostas. O foco no ingrediente e sua complexidade natural resulta em pratos que, embora pareçam simples, oferecem profundidade e inovação. O SEM não é apenas um restaurante, mas uma experiência que reflete um compromisso com a sustentabilidade e a gastronomia de qualidade.