Harmonize pequenos pratos com os vinhos ideais para cada ocasião

Os pequenos ervilhas, frescos da primavera, são versáteis na culinária, podendo ser consumidos como mangetouts ou ervilhas secas. Recentemente, novas sugestões de harmonização de vinhos com pratos à base de ervilhas foram apresentadas, destacando combinações com vinhos franceses, espanhóis e italianos.

Harmonizações Francesas

Os pequenos ervilhas à francesa, preparados com cebolas, cenouras e lardons, pedem um vinho tinto leve e frutado. O grolleau, como a cuvée Mon Garenne 2023, é uma excelente escolha. Este vinho, proveniente do Val de Loire, apresenta uma textura leve que complementa os vegetais. Para uma sopa fria de ervilhas, um vinho branco como o Château Puygueraud 2023 é recomendado, trazendo notas de frutas cítricas e frescor.

Influências Espanholas e Italianas

Na Galícia, os pequenos ervilhas são cozidos com batatas, cebolas e paprika, harmonizando bem com um vinho tinto da região, como o Pétalos del Bierzo 2022. Este vinho, feito com a uva mencía, oferece um perfil frutado e mineral. Já na Itália, ervilhas são frequentemente combinadas com ervas, aspargos e pancetta, onde um sauvignon do Friuli-Venezia Giulia, como o Piere 2023, é ideal para realçar os sabores vegetais.

Essas novas propostas de harmonização mostram como os pequenos ervilhas podem ser apreciados de maneiras diversas, refletindo a riqueza da culinária global.