Chef Nobuyuki Akishige sugere vinho surpreendente para acompanhar steak tartare

O restaurante Automne, em Paris, dirigido pelo chef Nobuyuki Akishige, apresenta uma nova sugestão de vinho para acompanhar seu famoso tartare de bisonte. O chef introduz a cuvée Bruch, um vinho branco de maceração que harmoniza com a carne, destacando notas florais e uma textura leve.

O Automne, localizado em uma rua tranquila do 11º arrondissement, é conhecido por sua abordagem minimalista e pela combinação da gastronomia francesa com vinhos selecionados. Com uma estrela Michelin há sete anos, o chef Nobu, como é conhecido, busca sempre o equilíbrio perfeito entre pratos e vinhos. Ele acredita que o vinho deve realçar o sabor do prato, sem ofuscá-lo.

Tradicionalmente, o tartare é acompanhado por vinhos tintos ou rosés, mas Nobu encontrou uma alternativa inovadora. A cuvée Bruch, um pinot gris de maceração do Domaine Lissner, é vinificada de forma a manter a leveza e a digestibilidade, mesmo após semanas de contato com as cascas. O resultado é um vinho que apresenta um bouquet aromático e uma textura delicada, ideal para o tartare.

O tartare de bisonte, escolhido pelo chef, é uma carne magra e tenra, que combina perfeitamente com a leveza e as notas florais do vinho. A proposta de Nobu é uma experiência gastronômica que desafia as convenções, oferecendo uma nova perspectiva sobre a harmonização de sabores.