São Paulo revela os sabores irresistíveis da pizza na cidade campeã do consumo

São Paulo, reconhecida como a cidade da pizza, será palco de uma homenagem especial no Prêmio Paladar. A trilha "Honra ao Mérito" destacará restaurantes e personalidades que contribuíram para a cultura pizzaiola da cidade ao longo dos últimos 100 anos.

Com mais de 4 mil pizzarias e 180 mil pizzas assadas diariamente, a capital paulista se destaca pela diversidade de estilos. Desde a tradicional pizza napolitana até versões gourmet, a cidade oferece uma variedade que reflete a paixão dos paulistanos. O chef pizzaiolo André Guidon, da Leggera, ressalta que a pizza é um alimento democrático, que evoluiu de um prato simples para uma experiência gastronômica.

A história da pizza em São Paulo remonta à imigração italiana no final do século XIX. A Castelões, inaugurada em 1924, é um dos marcos dessa trajetória, mantendo viva a tradição com sua receita original. A Speranza, fundada em 1958, também desempenhou um papel crucial ao introduzir a marguerita aos paulistanos.

Nos anos seguintes, a cidade viu o surgimento de novas pizzarias que inovaram com massas finas e crocantes. Estabelecimentos como a Bráz, fundada em 1998, trouxeram uma nova abordagem, combinando tradição e modernidade. A pizza napolitana, reconhecida pela UNESCO como patrimônio imaterial, ganhou destaque, mas novas interpretações, como as "neo napolitanas", também surgiram.

Atualmente, a pizza em São Paulo é mais leve e criativa, com influências de estilos variados, incluindo a nova-iorquina. O Prêmio Paladar, ao celebrar os 20 anos do caderno, busca reconhecer a importância da pizza na cultura local. As categorias serão reveladas em julho, prometendo uma celebração à altura dessa iguaria que é um verdadeiro símbolo da cidade.