Pratos icônicos de São Paulo: a história por trás da gastronomia lendária

O Prêmio Paladar celebra seus 20 anos reconhecendo pratos que se tornaram ícones da gastronomia paulistana. A premiação destaca receitas que moldaram o paladar da cidade, como os famosos dadinhos de tapioca do chef Rodrigo Oliveira, que completam duas décadas de sucesso.

Os dadinhos, criados em 2005, começaram como uma experiência em um cardápio restrito e rapidamente conquistaram o público. Rodrigo Oliveira relembra que, no início, servia o prato com receio, mas a aceitação foi imediata. Hoje, os dadinhos são presença obrigatória em seus restaurantes e até foram parar no cardápio do renomado chef espanhol Albert Adrià.

Clássicos que Resistiram ao Tempo

Além dos dadinhos, outros pratos também se destacam na cena gastronômica. O polpettone do Jardim di Napoli, criado nos anos 1970, é um exemplo de como uma receita pode se tornar um clássico. O prato, feito com sobras de filé mignon, é o mais pedido da casa, com mais de 1500 unidades vendidas semanalmente.

Outro ícone é o sanduíche de mortadela do Bar do Mané, que se tornou um cartão-postal da cidade. Patrícia Ferraz, jornalista gastronômica, explica que um prato se torna clássico quando provoca um impacto duradouro e fideliza os clientes, que voltam sempre em busca daquela experiência.

Novas Referências na Gastronomia

Pratos mais recentes também mostram potencial para se tornarem clássicos. O pão de queijo recheado do A Baianeira, que conquistou fãs desde sua inauguração em 2014, e o kimchi bokumbap do Komah, que figura entre os mais fotografados nas redes sociais, são exemplos de como a inovação pode criar novas tradições.

O tortelli di gamberi do Shihoma, que sai do menu durante o período de defeso, também gera expectativa entre os clientes, reforçando seu status de ícone. A fidelidade do público é um dos principais fatores que contribuem para a consagração de um prato.

O Prêmio Paladar reconhecerá essas receitas emblemáticas na trilha "Honra ao Mérito", destacando a importância de pratos que ajudaram a contar a história da gastronomia em São Paulo. As categorias serão reveladas ao longo de julho na nova plataforma digital do Paladar.