Harmonização de vinhos e chocolates: cinco dicas para uma Páscoa inesquecível

Durante a Páscoa, a escolha do vinho certo para acompanhar pratos tradicionais e sobremesas de chocolate é essencial para aprimorar a experiência gastronômica. O especialista Diego Ventura, coordenador da Escola de Vinho do World of Wine (WOW) em Portugal, apresenta cinco dicas valiosas para uma harmonização eficaz. A primeira orientação é combinar acidez com acidez, onde vinhos brancos, com sua acidez elevada, são ideais para pratos ácidos, como saladas com vinagrete.

Outra dica importante é que vinhos doces devem ser mais doces do que as sobremesas. Essa regra evita que o vinho pareça insípido. Um exemplo é o vinho Porto Ruby, que combina bem com chocolate amargo. Ventura também alerta para a necessidade de evitar a mistura de taninos intensos de vinhos tintos com o amargor do chocolate, pois isso pode acentuar o amargo. Para suavizar essa combinação, ele sugere adicionar um pouco de sal ao prato.

A acidez do vinho também é uma aliada em pratos mais gordurosos, como queijos cremosos, pois ajuda a "limpar" o paladar. Por fim, a escolha do vinho deve variar conforme o tipo de chocolate. O chocolate branco, por exemplo, combina bem com o Porto branco tipo Chip Dry, enquanto chocolates meio amargos se harmonizam com o estilo LBV (Late Bottled Vintage). Ventura recomenda sempre provar os vinhos e pratos separadamente antes de harmonizá-los, ressaltando que o gosto pessoal é fundamental na escolha.