Por que há sedimentos em algumas garrafas?

Depósitos em garrafas de vinho podem ocorrer em vinhos brancos ou tintos, jovens ou velhos, e nem sempre comprometem o consumo.
Se o depósito for de cristais brancos, trata-se de bitartrato de potássio, resultado da precipitação do ácido tartrônico; pode acontecer em todos os vinhos, mas é mais visível em brancos e não afeta a saúde nem o sabor.
Em vinho tinto jovem não filtrado, pode haver um leve depósito de cor marrom‑vermelha, formado por sólidos que se sedimentaram na garrafa.
Vinhos tintos com vinte anos ou mais podem apresentar depósitos escuros; a cor pode ficar mais pálida, tendendo ao brick, marrom ou âmbar, com o depósito ocupando o lado da garrafa se ela ficou deitada por muito tempo.
Para retirar o depósito, faça um decantado suave: mantenha a garrafa em pé num local frio para sedimentar, abra com cuidado, retire a cápsula, use um saca‑rolhas e verta lentamente para uma carrafa sob iluminação forte, parando quando o depósito chegar ao colar.

O depósito em garrafas de vinho pode ocorrer em diferentes tipos de vinho, tanto tintos quanto brancos, e em safras jovens ou antigas. Em alguns casos, o depósito até é degustável, sem comprometer a bebida.

Quando o depósito é composto por cristais brancos, trata-se de bitartrato de potássio, resultado da precipitação do ácido tartrico em forma cristalina. Presente naturalmente no vinho, ele aparece em temperaturas abaixo de -5 °C.

Essa formação pode ocorrer em qualquer vinho, sendo mais visível em brancos. Esses cristais não afetam a saúde nem o sabor da bebida. Em vinhos jovens tintos não filtrados, pode haver um leve depósito de cor marrom-avermelhada.

Em vinhos tintos com vinte anos ou mais, podem surgir depósitos de plaquetas escuras. A cor do vinho tende a clarear e assumir tons que se aproximam do brick, marrom ou âmbar. O depósito fica ao longo do lado da garrafa quando armazenada deitada.

Para remover o depósito, recomenda-se um decantamento suave. Primeiro, a garrafa deve ficar em pé em local fresco para sedimentar por horas. Depois, abre-se com cuidado, removendo a cápsula e, se necessário, usando um saca-rolhas.

O vinho é vertido lentamente para uma carrafa, aproveitando a claridade sob iluminação intensa para evitar o sedimento. O processo deve parar quando o depósito chega ao ombro da garrafa. A carafe deve ser tampada para evitar oxidação em vinhos mais velhos.

Receba o líquido com delicadeza e observe a evolução do sedimento. Em alguns casos, pode-se retomar o serviço após uma breve pausa para extrair mais do precioso líquido. O depósito, embora visualmente menos atraente, pode ter sabor agradável em determinadas situações.