- Pesquisadores alemães mostraram, em dois mil e doze, que as vespas são essenciais à propagação das leveduras que fermentam o vinho.
- As vespas toleram etanol e consomem frutos açucarados, evoluindo para metabolizar açúcar em álcool.
- Ao roer as uvas, elas transferem leveduras naturais presentes em seus intestinos, mantendo ação contínua nas colônias.
- Essas leveduras ajudam a transformar a uva em vinho e aumentam sabor e diversidade; vinicultores convencionais costumam usar leveduras industriais.
- Práticas de biodinâmica e viticultura natural mantêm cobertura vegetal; as vespas ajudam a preservar biodiversidade de leveduras, enquanto mudanças ambientais podem reduzir essa diversidade e impactar a qualidade.
Foi revelado que as vespas podem ser fundamentais na produção de vinho. Pesquisadores alemães, em 2012, mostraram que esse inseto auxilia na propagação de leveduras que fermentam uvas. A presença das vespas nas vinhas favorece a fermentação natural.
Segundo o pesquisador Philippe Grandcolas, do CNRS, o regime alimentar das vespas inclui etanol, o que lhes permite evoluir para consumir frutos doces e, assim, metabolizar açúcares em álcool. Esse metabolismo facilita a presença de leveduras benéficas.
Ao roer as uvas, as vespas carregam leveduras naturais presentes em suas flores intestinais, transferindo essas leveduras às plantas. Na primavera, ao formarem novas colônias, as novas rainhas já estão contaminadas por essa mesma levedura Saccharomyces.
As leveduras espalhadas ao longo da primavera e do verão ajudam a transformar o uvino em vinho, contribuindo para sabor e diversidade. Em vinhedos com prática convencional, viticultores costumam usar leveduras industriais e supervisionam a fermentação.
Entretanto, viticultores que adotam biodinâmica ou vinicultura natural mantêm cobertura vegetal nos vinhedos. As vespas ajudam a manter a diversidade ecológica e a conservar populações de leveduras, reforçando a importância de haies e taludes para a preservação.
O estudo aponta que mudanças ambientais que afetem a biodiversidade de insetos podem reduzir a variedade de leveduras e impactar a qualidade dos produtos fermentados. A pesquisa sugere cautela na gestão ambiental dos vinhedos para manter esse equilíbrio.
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