Azeite extravirgem atinge recorde de qualidade com extração a frio abaixo 27°C

A extração de azeite extravirgem abaixo de 27°C preserva compostos fenólicos e aromas, mantendo o frescor do fruto.
Sensores em lagares automatizados monitoram a temperatura, parâmetro utilizado pelo Ministério da Agricultura para definir alta qualidade.
No Brasil, a prática tem contribuído para recordes de qualidade e menor acidez nos azeites produzidos localmente.
Indicadores químicos importantes: acidez livre abaixo de 0,8% (variações entre 0,1% e 0,3% entre os melhores) e índice de peróxidos baixo, que aponta menor oxidação.
Após abrir, recomenda-se consumir em até 60 dias, armazenando em local fresco e escuro para preservar o sabor e as propriedades.

A produção de azeite de oliva extravirgem no Brasil tem ganhado destaque pela adoção da extração a frio abaixo de 27°C, técnica que preserva sabor, aromas e compostos benéficos. A iniciativa tem elevando o padrão de qualidade e contribuindo para que as azeitonas frescas se transformem rapidamente no “suco” puro do fruto.

A prática é monitorada por lagares automatizados com sensores que registram a temperatura, parâmetro legal segundo o MAPA para diferenciar azeites de alta qualidade de produtos oxidativos ou refinados. O objetivo é manter o frescor desde a colheita até a extração.

Essa abordagem tem ficado evidente na indústria brasileira, que trabalha com lagares próprios nas fazendas para reduzir o tempo entrecolheita e processamento. O Brasil busca reconhecimento internacional pela baixa acidez de seus azeites, com apoio do Ibraoliva para cultivar variedades adaptadas ao clima local.

Por que o frescor importa

O extravirgem se deteriora com mais facilidade se o processamento demorar. A prática de extrair abaixo de 27°C ajuda a preservar fenólicos e aromas voláteis, mantendo o perfil sensorial e o valor nutricional do azeite.

Indicadores de qualidade

A pureza do produto se mede pela acidez livre, menor é melhor; variações entre 0,1% e 0,3% são consideradas de alta qualidade. O índice de peróxidos aponta o grau de oxidação inicial.

Conservação após abertura

Após aberto, recomenda-se consumir o azeite em até 60 dias. Luz e oxigênio aceleram a perda de qualidade, por isso deve permanecer em local fresco e escuro, longe de fontes de calor.

A combinação entre tecnologia de extração a frio, controle rigoroso de temperatura e boas práticas de armazenamento sustenta o objetivo: oferecer azeite extravirgem autêntico, com sabor e benefícios preservados.