Hambúrguer de R$85 viraliza após cliente dizer que carne veio crua

Influenciador Vini Vecchi publicou foto de um hambúrguer de R$ 85, adquirido em uma hamburgueria premiada de São Paulo, reclamando que a carne veio crua e que seria “ponto da casa”; a postagem teve mais de 7,1 milhões de visualizações.
Enquanto alguns internautas initializaram críticas, uma consumidora informou que o lanche em questão usa carne dry aged por 45 dias e que o item é servido no ponto da casa, com temperatura relatada entre 40° e 60°.
O chef André Rochadel discordou da justificativa de “ponto da casa”, dizendo que o ponto de carne é técnico e determinado pela temperatura do coração da peça.
Especialistas citados explicam faixas de temperatura para pontos de carne, incluindo rare (cerca de 57 °C), medium rare (cerca de 63 °C), medium (cerca de 71 °C) e well done (cerca de 77 °C), ressaltando que o centro precisa atingir pelo menos 70 °C para segurança.
A carne moída tende a cozinhar de forma menos uniforme que um bife, o que pode gerar a impressão de cru; especialistas orientam uso de termômetro culinário para identificar o ponto com precisão.

Um post do influencer Vini Vecchi, na última quarta-feira, provocou debate sobre o ponto da carne em hambúrgueres. Ele revelou ter pago R$ 85 por um lanche em uma rede premium de São Paulo e afirmou que a carne veio crua. A publicação ganhou mais de 7,1 milhões de visualizações.

Vecchi mostrou a foto do interior do disco, com cor vermelha e textura semelhante à carne moída crua. Ao questionar o atendimento, a casa disse tratar-se do “ponto da casa”. Internautas repercutiram com comentários irônicos e críticos à cocção.

Clientes também opinaram. Uma consumidora afirmou que o mesmo local utiliza carne dry aged por 45 dias e que o cardápio especifica o ponto da casa. Segundo ela, a temperatura interna do hambúrguer variou entre 40 e 60 graus, indício de mal passado para alguns.

Especialistas comentam sobre o ponto da carne

Para o Culinary Institute of America, o ponto da carne é definido pela temperatura interna após descanso. Malpassado fica em torno de 57 °C; ao ponto para mal, cerca de 63 °C; ao ponto, ~71 °C; bem passado, ~77 °C. A cor não é o único indicativo de segurança.

Erick Passarelli, CEO da Receitaria Escola Gourmet, ressalta que o cozimento do hambúrguer ocorre de fora para dentro. Ele diferencia cru, malpassado e bleu, destacando que apenas a cor não determina segurança. A recomendação é alcançar pelo menos 70 °C no centro, com manipulação higiênica.

Segundo o profissional, a textura pode ser um indicador. Mauro Florêncio, chef e proprietário do Capitanea, afirma que carne crua é mole e solta líquido vermelho intenso; a sensação de calor também ajuda na avaliação do ponto. Em pedidos, orientação ao cliente é essencial para evitar equívocos.