Metade dos brasileiros lava carne antes de cozinhar, aponta USP

Metade dos brasileiros lava carne na pia antes de cozinhar, o que aumenta o risco de contaminação cruzada.
O cozimento já elimina bactérias como Salmonella e Campylobacter, tornando a lavagem desnecessária e perigosa.
17% dos brasileiros consomem ovo cru ou malpassado; o cozimento em água fervente deve durar no mínimo 12 minutos.
24% consomem carne mal passada e 39% descongelam alimentos fora da geladeira.
Apenas 38% higienizam vegetais da forma correta, que envolve lavar, deixar de molho em solução de água sanitária por 15 minutos e enxaguar.

A pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) aponta que metade dos brasileiros lava carne antes de cozinhar, prática que aumenta o risco de contaminação cruzada na cozinha. O estudo, conduzido pela Esalq/USP, envolveu 5 mil lares no país. Entre os achados, destaca-se o impacto da lavagem na proliferação de bactérias na superfície da carne, utensílios e alimentos próximos.

Segundo a pesquisadora Daniele Maffei, lavar frango pode espalhar contaminação já presente na carne para a pia e para itens de uso comum. O cozimento, quando adequado, elimina microrganismos nocivos como Salmonella e Campylobacter, tornando desnecessária a lavagem prévia.

A investigação também aponta hábitos de consumo que elevam riscos. Onze em cada cem brasileiros ainda consomem ovos crus ou malpassados, e quase um quarto prefere carne mal passada. Além disso, 39% descongelam alimentos à temperatura ambiente, prática desencorajada.

Higiene e manipulação de alimentos

A pesquisa revela que apenas 38% dos brasileiros higienizam vegetais da maneira correta, o que é relevante já que muitos alimentos são consumidos crus. O método recomendado envolve lavar, deixar de molho em solução com água sanitária por 15 minutos e enxaguar novamente.

Entre as orientações de prática segura estão evitar contaminação cruzada com tábuas, privilegiando materiais plásticos ou de vidro, que facilitam a higienização. Recomenda-se lavar as mãos, além de faca e tábua, sempre que trocar de alimento.

Outros pontos destacados envolvem temperaturas de conservação e preparo. O estudo aponta que 24% consomem carne mal passada e 39% descongelam itens fora da geladeira. As autoridades sanitárias destacam que o descongelamento deve ocorrer na geladeira, na parte inferior, para reduzir riscos.