- A manteiga é de origem animal, feita a partir da nata do leite, com sabor rico e processamento mínimo.
- A margarina é vegetal, feita a partir de óleos como soja e milho, e pode conter gordura trans conforme o processo de fabricação.
- Não há consenso entre especialistas sobre qual é mais saudável; o recomendado é usar as duas de forma equilibrada, sem exageros.
- Manteiga tem gordura saturada que pode elevar o LDL se consumida em excesso; margarina costuma ter menos gordura saturada, mas pode ter gordura trans.
- Além do pão, manteiga e margarina aparecem em bolos, massas, molhos e refogados; prefira margarina sem gordura trans e com óleos saudáveis, ou manteiga de vaca criada no pasto, e não dependa de uma única fonte de gordura.
Diferenças entre manteiga e margarina vão além do sabor. Esta reportagem apresenta características, usos e recomendações para consumo, com foco em o que é diferente, onde são produzidas e como impactam a saúde.
Manteiga é de origem animal, obtida a partir da nata do leite de vaca e costuma ter processamento mínimo. Margarina é vegetal, feita de óleos como soja e milho, com processos industriais que podem gerar gordura trans.
Atualmente não há consenso entre especialistas sobre qual produto é mais saudável. Recomendam-se uso equilibrado de manteiga ou margarina, sem exageros, dentro de uma dieta variada.
Além do pão, ambos aparecem como ingredientes em bolos, tortas, massas, risotos, refogados e molhos. A escolha depende de objetivos culinários e de saúde, sem excluir qualquer opção de forma absoluta.
Gordura saturada presente na manteiga pode elevar o LDL se consumida em excesso. A margarina costuma ter menos gordura saturada, porém pode conter gordura trans, associada a riscos cardíacos.
A Associação Americana do Coração sugere limitar a gordura saturada a menos de 6% das calorias diárias, aproximadamente 15 g em uma dieta de 2.000 kcal.
Historicamente, a manteiga acompanha a pecuária desde a pré-história; a margarina ganhou relevância no início do século XX, em busca de substituto mais barato.
O nome margarina vem do ácido margárico, descoberto em 1813; anos depois, foi entendido como mistura de ácidos esteárico e palmítico. Napoleão III incentivou substituição econômica para a manteiga.
Hoje a margarina é produzida a partir de diversos óleos vegetais, com hidrogenação ou interesterificação, misturados a água, sal e emulsificantes.
Para quem opta pela manteiga, recomenda-se escolher produtos de leite de vaca criadas em pasto, não em confinamento. Já na margarina, sugere-se versões sem gordura trans e com óleos saudáveis.
Ambos devem colaborar com fontes de gorduras insaturadas na dieta, não como únicas fontes de gordura. Especialistas destacam equilíbrio e variedade para a saúde cardiovascular.
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