Influenciadores divulgam notícia sobre queijo francês considerado saudável

Influenciadores de fitness divulgaram a cancoillotte, levando a um aumento rápido na demanda e até a uma possível ruptura de abastecimento na região de Franche-Comté, na França.
A queijeira em Franois, leste da França, trabalha com metton para produzir a cancoillotte, que fica quase líquida quando servida.
Em 2022, a União Europeia reconheceu a cancoillotte como Produto com Indicação Geográfica Protegida (IGP); a milk origin is dentro da região.
O produto é baixo em gordura e rico em proteína, com variações que podem incluir cebola, alho, cogumelo e queijos.
Em 2023, a produção na região somou quase 6,5 mil toneladas; neste ano, espera-se mais 500 toneladas, sem exportação para o Reino Unido no momento.

Em Franois, cidade do leste da França, a produção de cancoillotte ganha ritmo acelerado. O alimento, feito a partir de metton, está sendo empacotado e despachado com rapidez, enquanto a sala de congelados fica quase vazia.

A variação de produto, tradicionalmente pouco conhecida fora da região Franche-Comté, passa a ser alvo de atenção de influenciadores de saúde e fitness. O interesse nas redes sociais impulsionou a demanda de forma abrupta, surpreendendo produtores locais.

O que é cancoillotte? Trata-se de um queijo feito a partir do metton, um queijo fermentado sem gordura. A mistura é derretida com manteiga e sal, ganhando textura suave e quase líquida, com teores de gordura que variam conforme a adição de manteiga.

O aumento da procura envolve a associação regional de promoção do produto e as 22 queijarias da área. A diretora de uma das fábricas afirma que a explosão de interesse ocorreu nos últimos meses, após uma trajetória de crescimento lenta nos últimos sete anos.

Além da divulgação nas redes, a produção continua observando sazonalidade. As festas de maio contribuíram para um leve gargalo, mas há planos para recompor a oferta e ampliar o volume de fabricação no restante do ano.

Em 2022, a União Europeia reconheceu a cancoillotte como IGP, garantindo origem regional para o leite utilizado no metton. A produção anual na Franche-Comté gira em torno de milhares de toneladas, com expectativa de aumento na corrente atual, sem indicações de exportação para o Reino Unido no momento.

A fromagerie Poitrey la Belle Étoile destaca que a cancoillotte pode ser utilizada de diversas formas, desde aperitivo com molhos até inserções em tortas, pizzas e pratos quentes. Em relação à alimentação, o alimento é rico em proteínas e tende a ter baixo teor de gordura, o que atrai praticantes de exercícios físicos.

História e produção são mencionadas como parte do atrativo. O produto resulta do metton, que é separado da gordura durante o processamento, seguido de cozimento sob pressão e adição de sabor. Em alguns casos, variações com cebola, alho e cogumelos aparecem nos rótulos.

Alguns produtores exploram versões com sabores variados, incluindo opções como pesto, mas nem todas agradam ao público. Uma tentativa de chocolate e fruta, por exemplo, não teve aceitação suficiente, segundo relatos da indústria.