Chocolate turbinado pode deixar o doce mais saudável, aponta pesquisa

Pesquisa brasileira da Unicamp e do Ital combina cacau e café verde para elevar polifenóis e melhorar a aceitação sensorial do chocolate.
Café verde, não torrado, é utilizado para manter altos teores de compostos antioxidantes. Encapsulação protege os bioativos e reduz o amargor, aumentando a biodisponibilidade.
A técnica de encapsulação também ajuda a manter o sabor do chocolate ao leite, facilitando a aceitação pelo consumidor.
Polifenóis são metabólitos secundários presentes no cacau e no café, com propriedades antioxidantes que podem proteger o organismo e reduzir inflamações.
No âmbito regulatório, o Senado aprovou projeto que exige mínimo de cacau em barras e pó; recomenda-se concentração igual ou superior a sessenta a setenta por cento para melhor qualidade.

A pesquisa brasileira, realizada pela Unicamp e pelo Ital, investiga uma combinação de cacau com café verde para aumentar o teor de polifenóis e melhorar a aceitação sensorial do chocolate. A ideia é manter sabor agradável ao mesmo tempo em que se eleva a concentração de compostos bioativos. O café aproveitado é o verde, ou seja, não torrado.

Segundo as pesquisadoras, o café usado tem menor valor de mercado, mas apresenta alto potencial antioxidante. A técnica de encapsulação envolve microcápsulas que protegem os polifenóis da degração, permitindo liberação controlada e maior biodisponibilidade.

Aotheia colaboradora Gisele Camargo aponta que a encapsulação também reduz o amargor típico desses compostos, ajudando chocolates ao leite a preservarem características sensoriais. A pesquisadora ressalta o avanço na nutrição funcional ao alinhar benefício e aceitação.

O grupo dos polifenóis

As substâncias em estudo pertencem a uma grande família de mais de 8 mil compostos, classificados pela estrutura química. No cacau, destacam-se flavonoides como catequinas e epicatequinas, responsáveis pela ação antioxidante que ajuda a neutralizar radicais livres.

No café, permanecem ácidos fenólicos como o ácido clorogênico e o cafeico, que contribuem para o perfil antioxidante. A combinação busca oferecer um doce com maior teor de bioativos sem abrir mão do sabor.

Dicas de consumo

Especialistas sugerem buscar chocolates com concentração de cacau igual ou superior a 70%. Em paladar, a orientação é consumir porções de 20 a 30 gramas, com moderação. Chocolates ao leite devem ser ingeridos ocasionalmente e em quantidades menores.

Uma prática recomendada é usar o chocolate como sobremesa após refeições ricas em fibras. Isso ajuda a reduzir o impacto do açúcar no organismo. Comer devagar também favorece a saciedade e evita excessos.