- O alho negro passa por processo após a colheita, que leva cerca de 120 dias, com debulha, limpeza e descascamento.
- O amadurecimento ocorre em sete dias dentro de forno com ventilação, temperatura e umidade controladas, seguido de secagem e reidratação.
- Pode ser comercializado puro, além de virar geleia, sal ou molho.
- A família Kondo, que produz o vegetal há mais de quarenta anos no interior de São Paulo, destaca que o alho negro tem propriedades antioxidantes e também anti-inflamatórias e antimicrobianas.
- O uso do alho negro é conhecido internacionalmente e, entre os benefícios, está a prevenção de câncer por meio de seu potencial antioxidante.
O alho negro é produzido a partir de alho comum submetido a um processo de maturação controlado. Após a colheita, que pode levar cerca de 120 dias, o vegetal passa por debulhamento, limpeza e descascamento.
Na etapa seguinte, o alho é mantido em um forno com ventilação, temperatura e umidade cuidadosamente reguladas por sete dias. Em seguida, ocorre a secagem e a reidratação, até ficar pronto para uso em diversas preparações.
Além de manter o sabor característico, o alho negro pode ser comercializado puro, em geleia, sal ou molho, oferecendo versatilidade na cozinha.
Propriedades e uso medicinal
A família Kondo produz o alimento há mais de quatro décadas no interior de São Paulo. Eles afirmam que o alho é amplamente reconhecido fora do Brasil pelas ações anti-inflamatória e antimicrobiana, que fortalecem a imunidade.
Segundo o engenheiro agrônomo Fernando Kondo, o alho negro também apresenta propriedades antioxidantes, contribuindo para a prevenção de doenças. O manejo adequado do processo reforça esses benefícios para o consumo.
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