Nos anos sessenta, o whisky era uma bebida praticamente desconhecida na Espanha, sendo associado apenas a filmes de faroeste. O termo só foi oficialmente reconhecido no Dicionário da RAE em 1984, com as variantes “güisqui” e “whisky”. Em 1958, Nicomedes García fundou a primeira marca de whisky espanhol, a Dyc, em Palazuelos de Eresma, perto […]
Nos anos sessenta, o whisky era uma bebida praticamente desconhecida na Espanha, sendo associado apenas a filmes de faroeste. O termo só foi oficialmente reconhecido no Dicionário da RAE em 1984, com as variantes “güisqui” e “whisky”. Em 1958, Nicomedes García fundou a primeira marca de whisky espanhol, a Dyc, em Palazuelos de Eresma, perto de Segovia, com um investimento inicial de 55 milhões de pesetas (aproximadamente 330.000 euros). A destilaria foi construída em um palacete do século XV, cedido pelo marquês do Arco.
Luis García Burgos, que assumiu a direção da destilaria em 1992, após a morte do fundador, se aposentou em 31 de janeiro de 2024, após mais de três décadas à frente da marca. Ele destaca a importância da água do rio Eresma na produção do whisky, afirmando: “Precisamos do rio como do ar que respiramos”. A destilaria produz cerca de 20.000 litros de álcool puro por dia, utilizando a água principalmente como refrigerante. García também enfatiza a responsabilidade ambiental da empresa, que tem colaborado com o Ayuntamiento de Segovia para reforestar áreas ao redor do rio.
O processo de produção da Dyc segue a tradição escocesa, mas a altitude de 1.036 metros e a baixa umidade aceleram o envelhecimento do whisky. García, formado em Ciências Químicas, explica que o produto é considerado whisky apenas após três anos e um dia em barrica. Ele também menciona que toda a cevada utilizada é de Castilla e León, reforçando a importância de manter a produção local. A Dyc passou por várias mudanças de propriedade, atualmente pertencendo ao grupo japonês Suntory Global Spirits, que é uma das maiores empresas do setor de bebidas na Espanha.
Apesar de ser uma das marcas mais vendidas, a Dyc enfrenta desafios relacionados à percepção de qualidade, sendo vista como um whisky mais barato. Desde 2007, a empresa lançou versões mais premium, com envelhecimentos de até 20 anos, sendo que uma edição limitada foi leiloada por 10.500 euros. García critica os puristas que desaprovam a mistura de whiskies com refrigerantes, defendendo que cada um deve consumir a bebida da forma que preferir. Ao se despedir da Dyc, ele expressa gratidão pelas pessoas com quem trabalhou e lamenta não poder levar para casa uma garrafa especial da edição de 20 anos.
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