Torresmo do Bar do Carlão inspira chef Rueda em A Casa do Porco premiada

O Bar do Carlão, em São Sebastião da Grama (SP), é famoso pelo torresmo, apreciado por muitos, incluindo o chef Jefferson Rueda.
Carlão, que comanda a cozinha aos 67 anos, vende em média 300 quilos de torresmo por fim de semana.
O bar abre apenas às quintas, sextas e sábados e é um ponto de referência na cidade.
O preparo do torresmo é simples, com temperos como limão, sal, pimenta e alho, mas exige cuidado e paixão.
O torresmo é um símbolo da dedicação de Carlão à culinária, que mantém suas panelas em bom estado e destaca a tradição do prato.

Bar do Carlão: O Templo do Torresmo em São Sebastião da Grama

O Bar do Carlão, em São Sebastião da Grama (SP), é famoso por seu torresmo, que conquistou o paladar de muitos, incluindo o chef Jefferson Rueda, que considera Carlão seu mentor. Aos 67 anos, Carlão continua a comandar a cozinha, vendendo em média 300 quilos de torresmo por fim de semana.

O bar, que abre apenas às quintas, sextas e sábados, se tornou um ponto de referência na cidade, atraindo visitantes em busca do famoso quitute. Carlão, que está à frente do estabelecimento há quase 30 anos, destaca a simplicidade do preparo: “Só tempero com limão, sal, pimenta e alho”. O segredo, segundo ele, está no cuidado e na paixão pelo que faz.

A Trajetória de Carlão

Antônio Carlos Ranzani, conhecido como Carlão, reflete sobre sua trajetória e a influência que teve na carreira de Rueda. “A inspiração do Jefferson saiu daqui, e agora as pessoas querem vir até aqui para conhecer e provar”, afirma. O torresmo, que é o carro-chefe do bar, é preparado com atenção especial, garantindo que fique dourado e crocante por fora, com a carne macia por dentro.

Carlão mantém suas panelas em perfeitas condições, limpando-as toda segunda-feira. Ele exibe com orgulho uma panela que tem 20 anos, ressaltando a importância de manter a tradição e a qualidade. Em feriados, a demanda aumenta, chegando a 400 quilos de torresmo vendidos.

O Legado do Bar do Carlão

O Bar do Carlão não é apenas um local para saborear um prato típico; é um espaço que representa a cultura gastronômica da região. O torresmo, que significa muito para Carlão, é um símbolo de sua dedicação e amor pela culinária. “Porque torresmo significa tudo para a gente, né? Tudo o que tenho devo a ele”, conclui, reafirmando a importância do prato em sua vida e carreira.