Marco Espinoza inaugura Cantón em Buenos Aires após sucesso em outras capitais

O chef peruano Marco Espinoza está em plena expansão de sua rede de restaurantes no Brasil. Com quinze anos de atuação no país, ele já possui doze estabelecimentos em Brasília, Rio de Janeiro e São Paulo. Em agosto, Espinoza inaugurará uma filial do Cantón em Buenos Aires, Argentina, e planeja abrir novas unidades no Rio de Janeiro.

Espinoza, que começou sua trajetória no Brasil com o Taypá em Brasília, destaca que seus restaurantes têm atraído um público diversificado. No Rio, as unidades do Cantón e do Kinjo são as mais lucrativas, atendendo cerca de 6 mil pessoas por mês cada. O chef atribui o sucesso à combinação de uma culinária autêntica e à presença de funcionários peruanos, que trazem um conhecimento profundo da gastronomia do país.

Atualmente, 30% dos 250 funcionários de Espinoza são peruanos. Ele expressa orgulho em ter trazido cerca de duzentos peruanos para trabalhar em seus restaurantes, contribuindo para a difusão da cultura gastronômica peruana no Brasil. O chef também observa que a culinária peruana tem ganhado espaço em um mercado que tradicionalmente valoriza mais as cozinhas argentina e uruguaia.

Além da nova unidade em Buenos Aires, Espinoza está considerando abrir mais um restaurante no Rio de Janeiro, embora detalhes ainda sejam mantidos em sigilo. Ele já recebeu propostas para expandir o Cantón para outras cidades, como Belo Horizonte e Salvador, mas optou por focar na consolidação da marca no Rio e em São Paulo. A expectativa é que a culinária chifa, que mescla influências peruanas e chinesas, se torne cada vez mais popular entre os brasileiros.