- O Cantaloup, restaurante de São Paulo, completou 29 anos e se consolidou como referência no bairro do Itaim.
- Fundado por Daniel Sahagoff, o restaurante moldou o Itaim como um centro gastronômico e se tornou popular entre profissionais da Faria Lima.
- Sahagoff anunciou planos de expansão internacional com uma nova unidade em Lisboa.
- Eventos representam 48% do faturamento do Cantaloup, mas Sahagoff destacou os desafios da mão-de-obra no setor após a pandemia.
- O uso de tecnologia e métodos de otimização, como ultrarrefrigeração e porcionamento, reduziram o desperdício e permitiram ganhos de escala.
- A cozinha do Cantaloup, baseada na formação francesa, serviu como campo de aprendizado para profissionais que hoje comandam casas de destaque.
- Sahagoff abriu outros restaurantes em São Paulo, como o Ka e o Lupi, e agora busca manter o padrão de qualidade e inovação com a expansão para Lisboa.
Cantaloup completa 29 anos e anuncia expansão internacional
O Cantaloup, um restaurante inovador em São Paulo, completou 29 anos e se consolidou como referência no bairro do Itaim. Fundado por Daniel Sahagoff, o restaurante ajudou a moldar o Itaim como um centro gastronômico e se tornou um destino popular para profissionais da Faria Lima. Agora, Sahagoff revelou planos de expansão internacional com uma nova unidade em Lisboa.
Inovação e Expansão
Daniel Sahagoff, fundador do Cantaloup, destacou a importância dos eventos no negócio, que representam 48% do faturamento. Além disso, ele comentou sobre os desafios da mão-de-obra no setor após a pandemia. “Encontrar pessoas que querem trabalhar com carteira assinada está cada vez mais difícil”, disse Sahagoff.
Gestão Profissional e Sustentabilidade
Desde o início, Sahagoff teve uma visão de negócio estruturado, com gestão profissional, inovação arquitetônica e capacidade de formar talentos. O uso de tecnologia e métodos para otimizar os processos, como ultrarrefrigeração e porcionamento, reduziram o desperdício e permitiram ganhos de escala. “Hoje eu consigo trabalhar muito bem com atmosfera modificada, com vácuo. Isso me permite ter praticamente tudo porcionado, com durabilidade maior e sem rompimento de fibras”, explicou.
Formação de Profissionais
A cozinha do Cantaloup, baseada na formação francesa, mas aberta a influências italianas, espanholas e brasileiras, serviu como campo de aprendizado para profissionais que hoje comandam casas de destaque. “Aqui foi uma casa de formação de vários profissionais que passaram por nós. Hoje muitos deles têm restaurantes também, são amigos e concorrentes”, afirmou Sahagoff.
Futuro Internacional
Com a consolidação do Cantaloup, Sahagoff abriu outros restaurantes em São Paulo, como o Ka e o Lupi. Agora, com a expansão para Lisboa, ele busca manter o padrão de qualidade e inovação que fez o Cantaloup se destacar. “Eu preciso parar de querer abrir mais casas. É uma operação muito difícil, com muitas variáveis”, disse Sahagoff, apontando para um possível futuro mais focado na gestão dos estabelecimentos existentes.
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